Все още съм на италианска вълна. Миналия петък нямах ясна идея какво ще готвя за обяд, освен че ще е с пиле. Сутринта имах едно излизане и на връщане минах през магазина. Взех спанак и гъби. Обратно у дома разгледах наличностите и реших да направя леко променена версия на класиката Pollo alla Fiorentina.

В оригиналната рецепта няма гъби, пилето се овалва в брашно и сосът е със сметана. В моята версия има гъби, пилето се овалва в бадемово брашно и сосът е с извара от овче мляко. Проста и лесна рецепта с невероятно богат вкус. Идеална за вечеря през седмицата. Ако имате продуктите налични, ще бъдете готови за около 30 минути. Освен това е кето съвместима.

Върви прекрасно с бяло вино.

Продукти (за 3 проции)

3 с.л. масло

600 г пилешки гърди (3 големи)

20 г бадемово брашно*

1 ч.л. италианска смес сухи подправки (рецептата е тук)

2 скилидки чесън, пресован

1/2 чаша** бяло вино

200 г извара от овче мляко***

150 г гъби шийтаке, с отстранени пънчета и нарязани на половина или цели, ако са по-малки

100 г бейби спанак

30 г пармезан

* бадемовото брашно добавя леко зърниста структура на соса; ако това ви притеснява, пропуснете, или заменете с обикновено, но имайте предвид, че то ще промени профила на ястието и то няма повече да е нисковъглехидратно

** за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

*** ако предпочитате по-кремообразен сос, заменете със сметана

Приготвяне

Почистете пилето. Сложете филетата едно по едно в найлонов плик и с помощта на дървен кухненски чук ги обработете, докато дебелината им стане горе-долу на половина. Срежете всяко наполовина по дължина.

Смесете бадемовото брашно и сместа сухи подправки и оваляйте филетата.

Загрейте половината от маслото в тиган на средна степен (6 от 9) и гответе филетата по 3 – 4 минути от страна.

Извадете с решетеста лъжица. Добавете останалото масло и остържете остатъците от дъното на тигана. Добавете чесъна и гответе около половин минута. Добавете виното и гответе минута – две, след което добавете изварата и разбъркайте добре. Добавете гъбите и 2 – 3 минути по-късно добавете спанака.

Разбъркайте, гответе 1 минута и върнете пилето в тигана. Гответе 5 – 6 минути, като разбърквате от време на време, защото бадемовото брашно лесно загаря.

В края на процеса сосът ще се е сгъстил. Свалете от котлона, разпределете между 3 чинии и сервирайте с настърган пармезан.