Мисля, че не съм срещала човек, който не харесва италианска кухня. Многообразието е такова, че всеки намира по нещо за себе си.

Големият проблем са ударните дози въглехидрати в пицата и пастата, което значи, че всеки, който се опитва да не прекалява, трябва да разреди хапванията.

След като направих безглутеновите гьози, някак съвсем нормално мислите ми се пренесоха на равиоли. Обаче ми се щеше да не са много въглехидратни. И въпреки че нямах кой знае какви очаквания реших все пак да потърся идеи за безглутенова и нисковъглехидратна паста. Повечето попадения бяха за паста от тиквички, но аз не бях тръгнала в тази посока. Имам рецепти за два вида „лазаня“ с тиквички (тук и тук) и ми се искаше този път да е истинско тесто. И го намерих.

От него не стават спагети, талиателе или други дълги форми на паста, но сеполучават много хубави фарфале и, разбира се, става за равиоли. Тестото е от бадемово и кокосово брашно с яйце. Има и една идея за вариант без ядки, в който вместо бадемово брашно се слагат смлени тиквени семки. Веднага си представих едни зелени фарфале с червени чери доматки и пармезан. Ммммм, чудесно звучи, нали?

Има обаче една особеност – не може да се вари. Тестото би поело много вода и би се разпаднало. Пастата от това тесто се готви в масло или друга мазнина. Аз ползвах HOSSO, защото бях чела, че „запечатва“ и тестото не поема излишна мазнина. Мога да потвърдя, че е точно така.

За пълнежа имах извара от овче сирене на Хармоника, спанак и гъби. Отделно задуших останалите гъби от пакета с зехтин, чесън и мащерка и ги добавих към равиолите. Получиха се прекрасни и много хранителни – от 16 броя излязоха 4 порции.

Продукти (за 16 равиоли – 4 порции)

За тестото:

95 г бадемово брашно

25 г кокосово брашно

2 ч.л. ксантанова гума

сол

2 ч.л. ябълков оцет

1 разбито яйце

2 – 4 ч.л. вода

2 – 3 с.л. олио HOSSO за готвенето

За пълнежа:

1 с.л. зехтин

100 г бейби спанак

100 г гъби, нарязани на ситно

2 скилидки чесън, пресовани

200 г извара от овче сирене (аз харесвам тази на Хармоника)

1 жълтък

прясна мащерка

сол, ако е необходимо

За „гарнитурата“:

1 с.л. зехтин

2 скилидки чесън, нарязан много ситно или пресован

300 -350 г гъби (аз махам пънчетата), нарязани на филийки

сол и черен пипер

1 с.л. балсамов оцет

прясна мащерка

Люспи пармезан

Приготвяне на тестото

В блендер (или на ръка) смесете добре брашната, ксантановата гума и солта. Добавете оцета и разбъркайте, докато се поеме. Добавете предварително разбитото яйце и бъркайте, докато се поеме напълно. Добавете водата лъжичка по лъжичка, докато тестото оформи топка. Трябва да е по-скоро твърдо, но лепкаво на пипане и да няма много гънки. Ако има, просто добавете още малко вода.

Увийте тестото във прозрачно фолио и го намачкайте като стрес топка.

След това го приберете в хладилника за 30 минути. Ако няма да правите равиолите веднага, може да го оставите до 5 дни.

Приготвяне на пълнежа

Загрейте зехтина и добавете спанака и гъбите. Гответе 3 – 4 минути и добавете чесъна. Добавете изварата и разбъркайте добре, след което свалете от котлона. Добавете жълтъка и мащерката.

Проверете как е на сол и, ако има нужда, добавете. Изчакайте да се охлади малко преди да започнете на пълните равиолите.

Приготвяне на равиолите

Извадете тестото от хладилника. Наръвете плота с кокосово брашно. Откъснете си една малка част от тестото и от нея разточете тънка (когато я повдигнете, трабва леко да пропуска светлина) продълговата форма с ширина около 11 – 12 см и дължина 22 – 23 см.

Отмерете една супена лъжица от пълнежа и го сложете в единия край, на около 3 см от края на кората.

Повдигнете по-далечния край и, прегъвайки на две, захлупете пълнежа. Притиснете с пръсти около пълнежа, така че горната и долната кори да залепнат и след това изрежете. Може да ползвате нож и да ги направите квадратни. Аз ги изрязах с една накъдрена форма с диаметър около 10 см.

По същия начин направете и останалите, като събирате остатъците от тестото и ги добавяте към топката с леко измесване. В този момент можете да замразите равиолите за по-късно или да ги сготвите. Ако ги замразявате, извадете около 1/2 час преди готвене, за да се отпуснат.

Загрейте олиото в тиган с незалепващо покритие на средна степен и добавете няколко равиоли. Гответе 2 – 3 минути от всяка страна, докато придобият лек златист загар. Преместете в съд с капак и пригответе останалите.

След това пригответе „гарнтурата“. Тази част е по желание, може да я пропуснете, но според мен с нея е по-добре. Загрейте зехтина на средна степен и добавете чесъна. Гответе 1/2 минута и добавете гъбите. Подправете със сол и черен пипер. Гответе около 2 минути и добавете балсамовия оцет. Гответе още минута – две и свалете от котлона.

Сервирайте равиолите с гарнитурата от гъби (не забравяйте и соса от готвенето) и люспи пармезан.

Рецептата е адаптирана от https://www.gnom-gnom.com/