Предполагам всички имаме мили детски спомени за кексове, правени от майки, баби или лели. За мен те са неделима част от детството. Майка ми правеше мраморен с какао в скъпата (не от финансова гледна точка) и транспортирана с много любов от Германия форма. Този кекс беше нейната гордост.

Може би защото съм изяла много такива кексове, с години не съм се сещала за тях. И сега не знам как точно ми дойде идеята, но, веднъж появила се, трябваше да направя нещо за нея. Най-лесно беше да взема една стандартна рецепта за кекс и в нея да заменя брашното с безглутеново и да увелича леко набухвателя. Но ми се искаше да я направя по-нисковъглехдратна, затова разгледах рецепти, класифицирани „кето“ и намерих подходяща изходна точка.

Замених какаото с прах от лиофилизирни малини и ванилията с етерично масло от лимон и се получи приказно вкусен и много свеж кекс.

Самото приготвяне е бързо и ви трябва само обикновен ръчен миксер. Но е добре яйцата да са предварително затоплени и кексът да престои поне час – два преди разрязване. Така че, ако искате да го имате за закуска, ще бъде най-добре да го направите предната вечер.

Продукти (за 14 резена)

5 яйца на стайна температура

¾ чаша* еритритол (може да се замени със захар, ако не държите на нисковъглехидратния ефект) – 100 г

½ чаша олио от гроздови семки

¼ чаша кокосова сметана

2 чаши бадемово брашно – 200 г

¼ чаша кокосово брашно – 40 г

1 с.л. бакпулвер

5 – 6 капки етерично масло** от лимон

За малиновото тесто:

2 – 3 с.л. прах от лиофилизирани малини***

1 с.л. кокосова сметана

*за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

*** от https://freezedried.bg/

Приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе правоъгълна форма за кекс с размер 11 х 21 см, покрита с хартия за печене.

В достатъчно голяма купа сложете яйцата, еритритола, олиото, кокосовата сметана и маслото от лимон. Разбийте с миксер. Добавете брашната и бакпулвера и разбийте отново.

Отделете около 1/3 от цялото количество тесто в друга купа. Добавете праха от малини и допълнителната лъжица кокосова сметана и разбийте.

Във формата сипете първо няколко лъжици от светлото тесто и разнесете, такаче да покрие цялата площ. След това сложете малко от малиновото тесто, без да разнасяте. Отгоре сложете пак от светлото. Продължете така, докато прехвърлите всичко. След това разклатете леко формата, така че тестото да се заравни. Вземете дървен шиш (може да ползвате и дръжката на лъжица), потопете в тестото в единия край на формата и опишете вълнообразна линия по дължина на формата, за да получите мраморна окраска.

Печете 55 до 65 минути, извадете от фурната и оставете поне 1 час да почине, преди да разрежете. Това е необходимо, защото докато е още топъл, кексът може да се натроши при рязане.

Рецептата е адаптирана от https://www.sweetashoney.co/.