Имах една „резервна“ тиква от коледно време. Ей така, ако ми дойде идея да направя още нещо. Но вече имаше толкова много сладки и сладкиши, че така си остана недокосната. И в последния уикенд на януари реших, че не мога повече да я пренебрегвам. Разделих я на две части – една за този кекс и една за брауни без брашно.

Идеята за тази рецепта е на Divine Healthy Kitchen. Много я харесах и реших да опитам да я направя веган – получи се. Сладкишът е много хубав и ароматен. Освен тиква в него има стафиди, орехи и букет от подправки. Глазурата е от веган крема сирене на VioLife (на основата на кокосово масло) и кленов сироп.

След като го изпекох и глазирах, разбира се, го опитах. Много ми хареса. На следващия ден, след престой в хладилника, си отрязах отново – още повече ми хареса. И на следващия ден пак така. Този кекс определено остарява добре. Ако имате търпение, изчакайте поне 24 часа, преди да го нарежете.

Продукти (за 7 порции)

За кекса:

1 чаша* настъргана тиква (120 г)

60 г стафиди

30 г орехи, едро нарязани

1/2 чаша + 2 с.л. бленд еритритол и стевия** (120 г)

1/2 чаша хубав черен чай, топъл

2 с.л. смляна чия + 6 с.л. вода, смесени и разбъркани добре

2 капки етерично масло*** от канела

1 капка етерично масло от джинджифил

1 капка етерично масло от звезден анасон

1 капка етерично масло от карамфил

1/4 чаша олио от гроздови семки

1/2 чаша бяло безглутеново брашно на Dove’s Farm (80 г)

1/2 чаша бадемово брашно (50 г)

2 с.л. кокосово брашно (20 г)

2 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. лимонов сок

За глазурата:

100 г веган крема сирене (аз сложих VioLife, на основата на кокосово масло, леко солено, но много добре си пасна с кленовия сироп)

3 с.л. кленов сироп

10 г орехи

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

*** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе правоъгълна тавичка с размери 20 х 10 см, покрита с хартия за печене.

Смесете настърганата тиква със стафидите, орехите и 2 с.л. еритритол.

В купата на миксер смесете разтворената във вода чия, останалия еритритол, олиото и чая. Добавете етеричните масла (или мляни подправки, вместо тях). Разбийте до получаване на хомогенна смес.

Пресейте брашната с бакпулвера и добавете в купата на миксера. Разбъркайте, докато получите еднородно тесто. Последно добавете лимоновия сок и разбъркайте отново.

На части добавете тиквата, стафидите и орехите в тестото и разбъркайте с лъжица, докато се разпределят горе-долу равномерно.

Прехвърлете в тавичката и печете около 40 – 45 минути. Проверете с клечка за готовност. Извадете от фурната и изчакайте да изстине напълно.

В купа смесете крема сиренето и кленовия сироп. След като кексът изстине, нанесете върху него и поръсете с натрошени орехови ядки. Съхранявайте в хладилник.