Има нещо специално в италианската кухня. Дори една семпла пица Маргарита или Пене Аррабиата могат да разчувстват любителите на добрата храна. Към това трябва да прибавим и отношението на италианците към храненето, което е част от тяхната култура и способността им да превърнат всяко сядане на масата в събитие.

Днешната рецепта може да бъде причислена към тази кухня. Имаме паста и говеждо рагу. Освен това имаме традиционни подправки и пармезан. Без да претендирам за автентичност, смятам че тя носи духа на Италия.

Единственият проблем на това ястие е, че отнема време. Говеждото рагу се готви около 2 часа, за да стане месото крехко. Затова си отделете небходимото време и се потопете в това кулинарно пиршество.

Продукти (за две порции)

За говеждото рагу:

250 г говеждо* месо (шол или друго по ваш избор), нарязано на едри парчета

Сол и черен пипер

2 – 3 с.л.** зехтин

90-100 г лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1 ч.л. италианска смес от сухи подправки (рецепта тук)

200 мл червено вино

200 г белени домати (1/2 консерва), може да ги оставите цели, те ще се разпаднат при готвенето

1 чаша говежди костен бульон

15 г сушени манатарки (или 100 г пресни)

Други

120 г безглутенова паста по избор (аз сложих пене)

10 – 15 г пармезан

Клонче прясна мащерка

* говеждо е месото на животни над 9 месечна възраст

** за размерите

Приготвяне

Загрейте 2 с.л. зехтин в голям тиган с тежко дъно на средна към висока степен. Подправете месото със сол и пипер. Внимавайте със солта, защото в сместа от сухи подправки също има сол. Запечатете месото в зехтина от всички страни. Извадете с решетеста лъжица.

Ако е необходимо, добавете още една лъжица зехтин в тигана. Добавете лука, чесъна и сместа сухи подправки и гответе 2 – 3 минути. Добавете вино и изчакайте да заври. Гответе около 5 минути, докато течността се редуцира на половина.

Добавете доматите и гответе още 5 минути. Ако сте ги оставили цели и те не са се разпаднали, помогнете им с лъжица или шпатула.

Добавете бульона и изчакайте да заври. Върнете месото обратно в тигана, покрийте частично с капак и гответе на тих огън около час и 45 минути. Сосът ще се редуцира, но внимавайте да не се изпари напълно. Добавете манатарките и гответе още 10-15 минути. Проверете месото с вилица, би трябвало да е крехко и да се разпада лесно.

Свалете от котлона и опитайте на сол и подправки. С вилица накъсайте месото на малки парченца.

Докато рагуто се приготвя, сварете пастата в леко подсолена вода, според инструкциите на пакета.

Разпределете пастата и рагуто и сервирайте с пармезан и прясна мащерка. Върви прекрасно с червено вино.

Рецептата е адаптирана от https://www.foodandwine.com/.