Ще продължа заглавието със „за мен“, защото съм сигурна, че има и много други версии, които са най-прекрасни за други хора.

Попадала съм на много и разнообразни рецепти, включващи различни продукти. Преди да направя тази съм правила и бульон с гъби – също много хубав, но обикновено се придържам към основните продукти в една от най-разпространените версии на mirepoix. За нея съм писала тук. Много я харесвам, заради нейната универсалност. В тази нова и вече любима версия съм добавила фенел. Идеята не е моя – видях я в един мастър клас на Гордън Рамзи. Хареса ми, но не се засилих да го купувам веднага.

Миналата седмица поръчах фенел, за да пробвам бързата туршия на food.feels.home и дойдоха две глави. Едната стана на туршия (прекрасна, между другото). За втората нямах идея в началото, но ми потрябва зеленчуков бульон и тогава се сетих какво мога да направя с нея.

Обикновено възраженията срещу този зеленчук идват от хора, които не обичат анасон. Аз се числя точно към тази категория. Така и не успявам да разбера любовта към анасоновите напитки, например, които за мен имат непоносимо остър аромат. Но фенелът е различен и има много по-мек вкус, който се омекотява още повече след термична обработка.

Тази версия на бульона е по-ароматна и затова ми харесва повече. Ако искате обаче бульонът да е просто незабележима основа, може би ще е по-добре да оставите фенела настрана. Но ако искате да направите непретенциозна и същевременно вкусна зеленчукова супа – смело го добавете и няма да сбъркате.

Продукти

2 големи или 3 средни глави лук (около 300 г)

1 глава фенел, с перата (около 200 г)

2 средни моркова (около 150 г)

2 стръка селъри или резен целина (около 150 г)

2 л вода

сол, черен пипер, дафинов лист

Приготвяне

Нарежете зеленчуците. Аз ги режа относително ситно, защото така времето за варене е по-кратко. Сложете ги в достатъчно голяма тенджера и добавете водата, солта, черния пипер и дафиновия лист. Изчакайте да заври, след което захлупете, намалете котлона и варете 30 – 40 минути. Когато е готово, свалете от котлона. Може да прецедите и да ползвате само бульона или да пасирате зеленчуците и да получите по-гъст вариант. Лично аз не отделям зеленчуците, защото те правят бульона по-богат.

Може да се приготви предварително и да се държи замразен във фризера. Идеален е за всякакви супи и други ястия, като веган алтернатива на костен бульон.