Ако имате отношение към готвенето, най-вероятно сте чували за Джулия Чайлд. За последните коледни празници получих няколко „готварски“ книги като подарък и едната е българското издание на нейната „Изкуството на френската кухня“. Не съм я изчела (все още) от кора до кора. Има неща (като аспик), които изобщо не ме изкушават и надали някога ще посегна към тях. Но има и такива, които нямам търпение да опитам. Едно от тях са еклерите.

Винаги съм си мислила, че са сложни и затова така и никога не проверих какво всъщност пише в рецептите. Затова се изненадах много, когато прочетох за пареното тесто или пат-а-шу (pate-a-choux). Много странно име, което в директен превод означава „зелево тесто“. Но не, в него няма зеле. Името идва от кръглите сладки, които приличат на зелки.

Инструкциите бяха прости и лесни за следване. Трябваше само да намеря начин да заменя брашното с безглутеново. Намерих публикации с безглутенови рецепти, което значеше, че може да се направи и това ми беше достатъчно.

Спокойно мога да кажа, че еклерите са един от най-лесните десерти, които съм правила. Спазих технологията от книгата на Джулия Чайлд. Само замених брашното с безглутеново на Dove’s Farm и пропуснах черния пипер (но запазих индийското орехче). Ако обичате еклери, непременно опитайте.

За пълнеж направих бита сметана без лактоза. За декорация разтопих и подсладих какаова маса.

Продукти (за 10 кръгли еклера с краен диаметър 5 – 6 см)

За еклерите:

175 г вода

50 г масло

1 с.л.* бленд еритритол и стевия** на пудра

щипка сол

щипка прясно настъргано индийско орехче

65 г бяло безглутеново брашно на Dove’s Farm

2 яйца

За битата сметана:

250 мл сметана (30% масленост) без лактоза или кокосова сметана

2 с.л. бленд еритритол и стевия на пудра

ванилия

2 капки етерично*** масло от лимон

За декорацията от шоколадова глазура:

30 г какаова маса

1/2 с.л. кокосово масло

1 с.л. кленов сироп

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

*** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне на еклерите

Загрейте фурната до 220 градуса и подгответе голяма тава, покрита с хартия за печене.

В тенджерка с дебело дъно сложете водата, маслото, еритритола, солта и индийското орехче. Загрейте на средна степен до стапяне на маслото и след това до завиране.

Когато заври, мръднете от котлона и добавете брашното. Разбъркайте бързо с тел или лъжица, докато се поеме брашното и върнете на котлона. Продължете да бъркате още около минута – две, докато тестото започне да се отделя от стените и да образува тънък слой по дъното.

Мръднете отново от котлона и добавете едно яйце.

Разбъркайте енергично докато се смеси напълно с тестото. Добавете второто и разбъркайте отново. Когато получите гладка смес, изчакайте на се охлади леко и прехвърлете в пош с ненарязан накрайник.

Оформете 10 горе-долу еднакви еклера. Моите са 9, защото не прецених добре разстоянията.

Печете 20 минути. Около 10тата минута еклерите ще се надигнат и до 20тата минута ще са придобили приятен златисто-кафяв цвят.

Извадете тавата от фурната и с остър нож пробийте дупка във всеки един. Това е много важно, защото така даваме възможност на останалата излишна пара да излезе. В противен случай еклерите ще се овлажнят отвътре.

Върнете тавата във фурната и оставете еклерите на топло още 10 минути. След това ги извадеде да се охладят върху решетка.

Приготвяне на битата сметана

За най-добри резултати дръжте сметаната в хладилника до последния момент и охладете съда, в който ще разбивате във фризера за около 10 – 15 минути.

Смесете сметаната, еритритола, ванилията и маслото от лимон и разбийте с миксер до оформяне на меки връхчета – около 5 минути.

Приготвяне на шоколадовата глазура

Смесете всички съставки и разтопете на водна баня.

Завършване на еклерите

Срежете еклерите посредата – напълно или частично (вижте снимката).

С пош или лъжица разделете сметаната между еклерите. Декорирайте с шоколада с лъжица за декориране или друг инструмент. Може и да полеете с глазура, но в такъв случай ще ви трябва по-голямо количество.