Много обичам сладки неща (както може да се види от рецептите ми), но от време на време ми се приисква нещо солено, което да става за закуска или за похапване между храненията. В такива случаи обикновено си мажа филийка безглутенов хляб с масло. Много е вкусно, но понякога не е достатъчно.

Тази рецепта се случи съвсем спонтанно. Имах спанак, останал от топлата салата с нахут, червено цвекло и карфиол и точно бях купила тиквички за безглутенова нисковъглехидратна пица (за нея – друг път). Нямах планове за спанака и трябваше да се спра на нещо, за да не се наложи да го изхвърля. Сетих се за зеленчуковите кюфтета, но те са по-скоро за основно ястие, не за закуска. Затова реших да опитам нещо друго. Нещо като хляб, но със зеленчуци. Исках да е без яйца и за тази цел взех назаем някои детайли от веган безглутеновия хляб. Добавих и козе сирене, което обогатява вкуса и завършва рецептата.

Съвсем откровено, не бях сигурна, че ще се получи с толкова много зеленчуци и относително малко брашно. Имах опасения, че ще остане мокър и глетав отвътре, въпреки че брашното от нахут е хигроскопично и поема излишната влага. Другото ми съмнение беше, че зеленчуците може да го направят трошлив.

Изчаках хлебчето да изстине напълно преди да го разрежа и се оказа, че съм улучила виртуалния джакпот. Беше сочно, без да е прекалено мокро и изобщо не се трошеше. И вкусът беше прекрасен. Понеже беше вече тъмно, прибрах хлебчето веднага, от опасение че ако е на видимо място на плота или масата няма да остане нищо за снимане на другата сутрин.

Продукти (за едно хлебче, около 7 порции)

120 г почистен спанак

200 г тиквички

70 г моркови

100 г брашно от нахут

35 г брашно от сорго (може да се замени с брашно от ориз)

1 ч.л. бакпулвер

сол и черен пипер

150 мл бадемово мляко

2 с.л. оцет

5 с.л. зехтин

1 с.л. псилум хуск, смлян на прах (не пропускайте този детайл)

100 г козе сирене

няколко стръка копър

няколко стръка магданоз

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе правоъгълна кексова форма с размери 11 х 21 см, покрита с намазнена хартия за печене.

Измийте спанака, почистете дръжките и нарежете на ситно.

Измийте тиквичката, обелете и настържете. Отцедете водата, като стиснете настъргания зеленчук в юмрук или оставите за около час в цедка или тензух.

Измийте, обелете и настържете морковите. Може да ги добавите в купата при тиквичките.

В голяма купа смесете бадемовото мляко и оцета. Добавете хуска и разбийте с тел, като внимавате да не останат бучки. Оставете да се „желира“ и след малко добавете зехтина и разбъркайте.

В друга купа смесете брашната, бакпулвера, солта и черния пипер. Добавете ги при мократа смес и разбъркайте с вилица и/или пръсти, докато цялото количество брашно се поеме.

След това добавете зеленчуците, ситно нарязаните копър и магданоз и натрошеното сирене.

Омесете с ръце. Тестото е лепкаво и основно от зеленчуци, но хуска го споява. Прехвърлете го във формата и печете 60 минути.

Проверете с клечка преди да извадите от фурната.

Изчакайте да изстине напълно, преди да извадите от формата и да разрежете. Имайте предвид, че хлебчето ще спадне малко при изстиването.