Тръгнало ми е на нови версии на публикувани рецепти. Преди около 2 седмици дискусията под една снимка на хумус (от @gabbys_food_photos) ме подсети за рецептата с цвекло и за десертния хумус. Тогава си казах – а защо не десертен с цвекло? То има сладък привкус и цветът е просто прекрасен. И така се роди идеята за тази версия.

В рецептата няма нищо много революционно, в сравнение с класическата. Естествено пропускам чесъна, солта и кимиона от традиционния хумус и добавям мед. Зехтинът също е заменен (заради типичния си вкус, който аз лично свърzвам със солени храни) с олио от гроздови семки. Слагам лешников тахан, защото пълнозърнестият сусамов понякога нагарча.

За „разкрасяване“ добавям кули от замразени вишни с кардамон и шам фъстък.

Крайният резултат е прекрасен както на вид,така и на вкус. Необичаен десерт е, но няма да съжалявате, че сте го направили.

Продукти (за 4 порции)

За хумуса:

1/2 чаша* суров нахут (90 г) плюс малко от водата в която е варен

1 средна глава червено цвекло (около 180 г)

1 до 1 и 1/2 с.л. лешников тахан (може да се замени с друг, ако предпочитате)

3 с.л. мед (може да се замени с кленов сироп или друг течен подсладител)

3 с.л. олио от гроздови семки (или друга мазнина), разделени

1 с.л. сок от лимон

За кули:

200 г замразени вишни (или пресни в сезона)

5 с.л. бленд еритритол и стевия**

1/2 с.л. лимонов сок

1 капка етерично масло*** от кардамон (или 1/2 ч.л. смлян)

За гарниране:

20 г нарязан шам фъстък

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

*** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне на хумуса

Накиснете нахута за поне 12 часа. След това отцедете, изплакнете и сварете до омекване (около 40 минути). Мръднете от котлона и оставете да се охлади преди да отцедите. Не изхвърляйте водата – от нея стават прекрасни веган целувки.

Докато нахутът се вари, загрейте фурната до 180 градуса. Измийте и обелете червеното цвекло. Нарежете го на едро и го сложете върху лист алуминиево фолио. Добавете около 1 с.л. олио от гоздови семки и затворете като кесия. Печете 30 минути, извадете и изчакайте да се охлади.

В чашата на бледер сложете лимоновия сок, останалото олио от гроздови семки, меда, лешниковия тахан. Добавете сварения нахут и изпеченото цвекло (заедно мазнината и соковете от печенето). Блендирайте до гладка смес. Ако е необходимо, добавете една – две лъжици от водата, в която е врял нахутът.

Приготвяне на кули

В подходяща тенджерка смесете вишните, еритритола и лимоновия сок. Ако ползвате млян кардамон – добавете го сега. Не добавяйте вода, вишните ще пуснат достатъчно. Гответе до леко сгъстяване и пълно омекване на плодовете. Пасирайте с ръчен блендер. Когато поизстине, добавете маслото от кардамон и разбъркайте.

Сервирайте хумуса с добавка от кули и нарязани ядки шам фъстък.