Много пъти съм писала за салатите като основно ядене и знаете, че те са ми любима тема. Не само като работен обяд в офиса (когато ходехме до там 😊), но и когато се храним в къщи. Те са пълноценно ястие в една чиния и това много ми харесва, особено след празничните вечери с 5 – 6 различни гозби на масата.

Днешната салата освен вкусна е и много красива, с наситени ярки цветове. По замисъл е веган, но за хората, които не могат без месо, ще добавя, че я пробвахме с добавка от ситно нарязано печено пиле (останало от предишния ден, без да го затоплям) и резултатът беше чудесен.

Приготвянето започва предния ден, заради накисването на нахута (но вие може да вземете консерва) и е малко врътня, защото различните продукти се обработват поотделно, но няма да съжалявате, че сте отделили време да я направите.

Освен засищаща, салатата е и много полезна, богата на витамини А, В група, С, К, манган, желязо, калций, калий, магнезий, фосфор. Това е прекрасна новина през зимните месеци, когато организмът ни има нужда от подкрепа. И когато тази подкрепа е под формата на вкусна храна просто няма какво повече да се желае.

Продукти (за 3 порции)

300 – 320 г червено цвекло (2 средни глави)

500 г карфиол (половин глава)

60 – 70 г червен лук (1 средна глава)

160 г нахут (една непълна чаша)

100 спанак (по-добре да не е бейби)

2 скилидки чесън

25 г ядки пекан (около една шепа)

15 г червени боровинки (около 2 с.л.)

2 – 3 с.л.* зехтин

сол и черен пипер

За соса:

1 с.л. пълнозърнеста горчица

3 – 4 с.л. зехтин

сокът на 1/2 лимон (около 1 с.л. и половина)

1 ч.л. кленов сироп

сол и черен пипер

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

Приготвяне

Накиснете нахута от предния ден и оставете така около 24 часа. Добре е да смените водата поне веднъж. Отцедете и сварете (около 1 час) до готовност. Аз запазвам водата за веган целувки и затова не добавям сол. Когато е готов, оставете да се охлади, след което отцедете и оставете покрит, за да не изстива прекалено.

Междувременно загрейте фурната до 180 градуса и пригответе по-голяма тава, покрита с хартия за печене. Измийте и обелете цвеклото и го нарежете клинообразно, или както е модерно да се казва – на „уеджис“. Сложете в едната половина на тавата, подправете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин (най-удобно е със спрей). Измийте карфиола и го нарежете на розички с приблизително еднаква големина. Сложете в другата половина на тавата (може да прегънете хартията за печене и да направите преграда помежду им), за да не се оцвети от цвеклото.

Подправете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин. Покрийте с фолио и печете 30 – 35 минути на ниско ниво. След това махнете фолиото, поръсете с още малко зехтин и качете на по-високо ниво. Печете още 10 минути. Изключете фурната, но оставете зеленчуци вътре, за да не изстиват.

Нарежете лука на полумесеци и чесъна на филийки. В дълбок тиган с тежко дъно загрейте 1 с.л. зехтин и ги задушете за минута-две. Измийте и подсушете спанака и го добавете в тигана. Задушете още около минута, като внимавате да запази яркия си зелен цвят.

Добавете отцедения нахут, посолете и разбъркайте внимателно и свалете от котлона.

В достатъчно голяма купа смесете продуктите от тигана с карфиола и цвеклото. Добавете ядките пекан и боровинките и разбъркайте внимателно.

Смесете горчицата, зехтина, лимоновия сок и кленовия сироп и разбийте, за да направите соса. Добавете сол и черен пипер на вкус. Подправете салатата и сервирайте.

Рецептата е адаптирана от https://www.gourmettraveller.com.au.