Точно преди Нова Година се видях с една приятелка, която ми подари торба градински ябълки. От онези, които не са помирисвали торове и препарати. Дребни и леко неугледни, но чисти в най-добрия смисъл на думата и много вкусни.

Част от тях хапнах сурови, но исках и да направя някакъв десерт. Спрях се на веган сладкиш, за който преработих рецептата за ароматен кекс с дюли. За да заменя яйцата, имах нужда от нещо, което не само придава обем при печене, но и успешно свързва продуктите в едно цяло, за да се получи сладкиш с устойчива форма, който лесно се разрязва. Спрях се на смляна чия, но вместо обикновена вода, сложих газирана. Бях писала преди време за тази публикация на thekitchn, в която те класират газираната вода на първо място като яйчен заместител. Причината, поради която добавих и чия е точно нуждата от свързващ елемент. Притеснявах се, че ако сложа само газирана вода, кексът ще бъде прекалено ронлив.

Също така реших вместо традиционния бленд от еритритол и стевия да сложа кето карамел*. Имам го относително отскоро и много ми харесват цвета и аромата. Може да го намерите на сайта на Кето БГ. И като последен щрих добавих орехово-карамелена коричка.

Кексът няма да ви затрудни по никакъв начин, дори да сте съвсем новак в кухнята. Вкусът е уникално добър и няма да съжалявате за отделеното време.

Продукти (за 7 порции)

330 – 350 г ябълки, обелени и настъргани

1 чаша* брашно от фино смляни и пресяти овесени ядки (90 г)

½ чаша брашно от шипки (60 г) – може да се замени с брашно от овесени ядки или трици + 1 с.л. кокосово брашно

1 и 1/2 ч.л. сода за хляб

6 с.л. кето карамел** (70 – 72 г)

Сокът на ½ лимон

¼ чаша олио от гроздови семки (или друга мазнина)

2 с.л. смляна чия

1/2 чаша газирана вода

1 ч.л. сладка смес

За коричката:

15 г кето карамел

15 г ситно смлени орехи

прясно настъргано индийско орехче

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса. Смесете брашната, содата, сладката смес и кето карамела и разбъркайте добре. В друга купа разбъркайте чията със газираната вода и оставете 5 минути.

Добавете лимоновия сок и олиото и разбъркайте добре. След това прехвърлете течната смес при сухата, разбъркайте добре.

Добавете настърганата ябълка. Разбъркайте отново – тестото е гъсто и ябълката се вижда и усеща при бъркане.

Изсипете готовата смес в тавичка (11 х 21 см) покрита с хартия за печене, намазнена с олио от гроздови семки.

Печете около 45 – 50 минути. В купичка смесете продуктите за коричката. Проверете сладкиша за готовност с клечка за зъби и, ако сте доволни от резултата, поспете щедро със сместа и печете още 3 – 5 минути, за да се получи хубава коричка.

Изчакайте да изстине преди да разрежете. Най-вкусен е напълно изстинал, дори на следващия ден.

Кексът се запазва влажен и сочен. Може да се съхранява в затворена кутия до 1 седмица.