Хумус с питки с кимион и глазирани зеленчуци

Много обичам хумус. Преди време публикувах рецепти за хумус с червено цвекло и десертен хумус. Този е по-класически, всъщност съвсем стандартен – с лимон, тахан и кимион, но все пак е любимата ми версия.

Хумусът е близкоизточно ястие, което обикновено се сервира като предястие и дип. Но от него става прекрасен лек обяд или вечеря, ако го придружите с нарязани на пръчици зеленчуци – моркови, краставици, селъри, чушки. Дори плодове, като ябълка, си хармонират много добре с вкуса му.

За тази рецепта ви предлагам да съчетаете хумуса с безглутенови веган питки с кимион и глазирани кореноплодни. Правят се много лесно и подхождат прекрасно на хумуса. Кимионът и сусамът присъстват в всеки от трите отделни компонента и така ги обединяват в едно ястие.

Продукти

За хумуса (за един голям буркан)

1 чаша* сух нахут

сокът на 1/2 лимон

1/4 чаша зехтин

3 с.л. пълнозърнест сусамов тахан

2 -3 скилидки чесън

1/2 – 1 чаена лъжичка кимион

сол и черен пипер

сусамово олио (или зехтин) и червен пипер за гарниране

За питките (7 питки с диаметър около 11 см)

1 чаша брашно от фино смлени овесени ядки (90 г)

1 чаша брашно от сорго (120 г) плюс още за измесване

1/3 чаша нишесте от тапиока

1 чаша бадемово мляко

1/4 ч.л. гума ксантан

2 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. цели семена от кимион

сол

сусамово олио (или зехтин)

За глазираните зеленчуци

1 средна глава червено цвекло

1 среден пащърнак

2 връзки бейби морковчета или 2 големи

1 с.л. мед

3 с.л. сусамово олио (или зехтин)

1/2 с.л. ябълков оцет

1 – 2 сушени кайсии (по-желание)

1/2 ч.л. цели семена от кимион

сол и черен пипер

сусам за гарниране

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

Приготвяне на хумуса

Накиснете нахута за поне 12 часа. Отцедете, измийте и сварете. Аз запазвам водата за сладкарски цели (вижте тук и тук) и затова не слагам сол при варенето. Когато се охлади малко, пренесете в купата на блендер и добавете няколко лъжици от водата, в която е врял и всичко останало, без сусамовото олио и червения пипер. Блендирайте до гладка смес и, ако е нужно, добавете още малко от водата, но внимавайте, да не стане прекалено рядък. Когато сте готови, пренесете в подходяща чиния. В малка тенджерка загрейте леко сусамовото олио и добавете червения пипер. Разбъркайте и когато сместа добие приятно червеникав цвят, гарнирайте хумуса (може предварително да оформите с лъжица „канали“ по повърхността).

Приготвяне на питките

Пресейте брашната със солта, гумата ксантан и бакпулвера. Добавете семената кимион и разбъркайте много добре. Добавете млякото и измесете меко тесто. Ако е прекалено лепкаво, добавете още малко брашно от сорго. Разделете на 7 равни части (около 63 – 65 г всяка). Намазнете ръцете си със сусамово олио и оформете топки. Сплескайте с пръсти до дискове с диаметът около 10 – 11 см.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средна към висока степен и когато е вече много топъл изпечете питките. Трябва им около една минута до минута и половина от страна. Покрийте готовите питки с влажна кърпа и оставете на страна до сервиране.

Приготвяне на зеленчуците

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене. Обелете и нарежете цвеклото и пащърнака на резени от около 1/2 до 1 см. Нарежете резените или на 4 ако са много големи, така че да получите пръчици. Нарежете и пръчиците, така че да не са над 3 – 4 см дълги. Ако имате бейби моркови, ги почистете. Обелете ги само ако има нужда. Срежете на половина по диагонал, ако са по-големички. Ако слагате големи моркови, обелете и нарежете като пащърнака.

Сложете цвеклото в една купа, морковите и пашърнака в друга. Разбъркайте меда с олиото/зехтина и подправките и разпределете сместа между двете купи. Разбъркайте, за да може медената смес да покрие добре зеленчуците. Преместете зеленчуците в тавата, като оставите място между цвеклото и останалите (може даже да направите бариера от хартия за печене между тях), за да не ги оцвети по време на печенето.

Добавете нарязаните на ленти сушени кайсии. Покрийте с фолио и печете 40 минути. След това махнете фолиото и печете още около 10 минути. Извадете от фурната и добавете по малко от ябълковия оцет към всяка от двете части. Разбъркайте леко и пренесете в чиния за сервиране и поръсете със сусам.

Сервирайте питките, хумуса и още топлите глазирани зеленчуци заедно.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.