Шоколадови кексчета с портокал и целувчена глазура, плюс веган целувки – леки, въздушни и мнооого нискокалорични

Преди години чух един израз – да зашиеш балтон на копчето. Тази рецепта се получи горе долу така. Първо видях тези прекрасни огнеупорни стъклени форми за кексчета и след това започнах да мисля какво да направя в тях.

Сетих се за един шоколадов кекс, който си бях набелязала и реших да е той. Оригиналната рецепта е веган и исках да я запазя такава, просто да е и без глутен. Разнообразих я с аромат на портокал от колекцията ми етерични масла и се замислих с какво да гарнирам кексчетата. Искаше ми се да е нещо контрастно. Кокосова сметана беше първото, за което помислих, но тя е доста тежка. Крем от накиснато кашу отпадна почти веднага, защото имам резерви към този продукт и прибягвам до него само в краен случай. И когато вече си мислех, че все пак ще е кокосова сметана, поради липса на друга добра идея, си спомних за aquafaba. Правила съм ефирен шоколадов мус с нея и, докато я проучвах, бях чела, че може да се ползва и за целувки. Речено – сторено. Прегледах няколко публикации в интернет за кексове с целувчен топинг и започнах. Не ми се занимаваше да варя нахут и си признавам, че прибегнах до готова консерва, с ниско съдържание на сол. Ако имате време, все пак би било по-добре да си сварите сами.

Леко се притеснявах за координацията, но се оказа просто и лесно. Дори да не успеете да нагласите нещата така, че целувчената смес да е готова точно, когато приключи печенето на кексовата основа, няма проблем. Вижте коментара в описанието на процеса – може дори да изпечете кексчетата предварително.

Кексовата основа е изключително проста и на практика се забърква на ръка. Най-важното е да пресеете сухите съставки.

За целувчената смес обаче ще е добре да си извадите (ако са прибрани, както е моя) кухненските роботи. Тя изисква около 7 – 8 минути разбиване с миксер и, дори натоварването на ръката да не ви притеснява, кухненският робот ще го направи по-равномерно и сполучливо. Обърнете внимание на бележката за редуциране на aquafaba – това наистина скъсява времето и прави сместа по-стабилна. Аз редуцирах моята.

Бях изключително приятно изненадана от начина по-който се получи целувчената смес. За шоколадовия мус имах неблагоразумието да ползвам ръчен миксер и не сложих никакви стабилизиращи добавки. Второто в неговия случай беше верния подход, защото целта беше лек и ефирен вкус. Но в този случай целувчената смес се пече и се очаква тя да запази обема и формата си както по време на термообработката, така и след това. Затова добавяме лимонов сок и гума ксантан.

По същата технология може да се направи и веган Павлова, което, признавам си, много ме изкушава и сигурно ще пробвам. Просто трябва да реша с какво да я гарнирам.

Тези кексчета не бяха в коледния ми списък, но заснежената им визия ги прави много подходящи за празниците. Ароматът на портокал също.

И сега, най-накрая, рецептата.

Продукти (за 4 кексчета във форми с обем 200 ml или един кекс във форма с диаметър 18 – 19 см)

За кексчетата:

1 чаша* брашно от кестени – 100 г (може да замените с овесено или безглутенов бленд, но приравнете по обем, не по тегло)

2/3 чаша бленд еритритол и стевия** на пудра – 70 г

6 с.л. неподсладено какао

1 и 1/2 ч.л. сода

1 с.л. лимонов сок

щипка сол

5 с.л. олио от гроздови семки (или друго растително масло)

1 чаша бадемово мляко (може също сок от портокал, за по-наситен вкус)

3 капки етерично масло*** от див портокал

За целувчената глазура:

1/2 чаша aquafaba****,  охладена

6 с.л. бленд еритритол и стевия на пудра

1/4 ч.л. ксантанова гума

1 ч.л. лимонов сок

1 – 2 капки етерично масло от див портокал

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

*** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

****за по-добър резултат може да редуцирате 1 чаша на бавен огън докато обемът намалее наполовина

Приготвяне на кексчетата

Загрейте фурната до 160 градуса.

В достатъчно голяма купа пресейте брашното, какаото, еритритола, содата и солта. В друга купа смесете лимоновия сок, олиото, бадемовото мляко и маслото от портокал. Изсипете при сухата смес и разбъркайте до хомогенизиране.

Разпределете тестото между формите, предварително намазани с олио от гроздови семки и печете 30 – 35 минути (проверете с клечка). Ако правите един кекс, печете 45 – 50 минути.

Кексчетата може да се направят предварително (например предишния ден). Ако ги правите заедно, глазурата се изсипва върху топлите кексчета, но ако сте ги приготвили предварително, не е необходимо да ги затопляте, преди да изсипете глазурата.

Приготвяне на глазурата

В купата на миксер сложете aquafaba, лимоновия сок и ксантановата гума и разбийте на ниска до средна скорост (3 от 8 степени) около 2 минути. Започнете да добавяте еритритола лъжица по лъжица и последно добавете маслото от див портокал. Продължете да разбивате на същата скорост още около 5 – 6 минути, докато сместа стане пухкава. На снимката виждате как изглежда след като приключих на 7.5 минути от началото.

Извадете кексчетата от фурната и с лъжица разпределете глазурата по повърхността им, като оставите около половин см по края. Глазурата ще се разлее малко и ще покрие почти цялата площ, но така няма да залепне за формите. Ако искате може да оформите връхчета с помощта на лъжицата. Може също и да ползвате пош за да екструдирате глазурата под формата на спирала или като целувки. Върнете във фурната и печете още 15 – 20 минути (докато връхчетата покафевеят лекичко).

Извадете от фурната и изчакайте да се охладят, преди да сервирате.

Веган целувки – първо предложение за Коледа

Преди няколко дни споделих с вас плановете си за коледни сладки. Тук стигам до първата рецепта, която ще споделя с вас – тази, която се получи като остатък от друга. Остана ми около половината от целувчената смес. На теория това значи, че бих могла да намаля продуктите за глазурата на кексчетата на половина. На практика не съм сигурна, че миксерът би работил с толкова малко количество. В крайна сметка направих по-голямото количество и с остатъка направих целувки. Те са чудесен контрапункт на класическите коледни сладки с наситен вкус и силни аромати.

Процесът на приготвяне на сместа е описан по-горе и, разбира се, може да направите цялото количество на целувки. Разликите идват след като приключите с разбиването.

Целувките може да се екструдират с пош или да се оформят с лъжица. Размерът зависи изцяло от вас. Пекат се 40 – 45 минути на 120 градуса, след което се оставят за 1 час във фурната, преди да я отворите. Добре е след отваряне да изчакате още около половин час преди да ги прехвърлите в чиния за сервиране.

Вкусът е прекрасен. Като цяло са по-леки и въздушни от класическите. Единственият недостатък (не ми се искаше да ползвам тази дума, но не се сетих за друга) е, че повърхността им не е така гланцирана, както на целувките с белтъци.

За целувките (пък и за глазурата на кексчетата) не съм дала приблизителни калории, защото те буквално клонят към нула. Както писах тук, в една супена лъжица aquafaba има около 5 калории. Ако сме я редуцирали (както направих аз), значи изходното количество е било 1 чаша или 16 лъжици. Това прави 80 калории общо (понеже еритритолът е с нула) за цялата доза, от която излизат около 60 – 70 малки целувки.

Рецептата е адаптирана от http://chelseawinter.co.nz и https://namelymarly.com/.

Калории за едно кексче (без глазурата – виж по-горе)

2 коментара за “Шоколадови кексчета с портокал и целувчена глазура, плюс веган целувки – леки, въздушни и мнооого нискокалорични

  1. Pingback: Хумус с питки с кимион и глазирани зеленчуци | Щипка смях и лъжица любов

  2. Pingback: Хумус с питки с кимион и глазирани зеленчуци | Щипка смях и лъжица любов

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.