Както стана ясно от предпоследния пост – райските ябълки превзеха моята кухня. Никак не е чудно това, защото те се оказаха много благодатен продукт. След печените с кардамон, реших да опитам един кекс с пюре от райски ябълки. Подобен е на банановия хляб, но ухае много по-приятно.

Когато се прави кекс с плодово пюре, банан или настърган плод (пък и зеленчук, като тиквичките), винаги има опасност да остане прекалено мокър, дори недопечен отвътре. Имаше един кекс с тиквички, който пробвах 3 пъти (по рецептата) и накрая се отказах, защото всеки път ставаше мокра каша отвътре с препечена кора отвън. По-късно намерих по-хубава рецепта, която адаптирах и се получи много добре.

Затова имах известни опасения за този кекс с райска ябълка, но те се оказаха напълно неоправдани, въпреки че замених стандартното брашно с микса описан по-долу. Сладкишът се изпече прекрасно от първи път. Плодовото присъствие се усеща, но няма излишна влага.

Кексът не изисква никакви специални техники или умения, дори нямате нужда от миксер. Ако райската ябълка е много зряла, може да я намачкате с вилица и да оставите дори малко по-едри парченца. Надявам се следващия път, когато имате около 1/2 час (без времето за печене) да се сетите за този много ароматен и вкусен есенен десерт.

Продукти (за 7 порции от по два резена всяка)

1 много добре узряла и мека райска ябълка, обелена и смляна на пюре в блендер – 1 чаша

1/2 чаша брашно от сорго (75 г)

1/2 чаша брашно от кафяв ориз (75 г)

2 с.л. кокосово брашно (20 г)

1 с.л. бакпулвер

1/2 чаша бленд еритритол и стевия (100 г)

1/3 чаша кето карамел* (55 г) – може да замените с бленд еритритол и стевия

100 г масло

2 яйца

2 с.л. ром

1 капка етерично масло от канела, годно за консумация (или 1/2 с.л. мляна)

40 г лешници, леко запечени и нарязани (може да замените с орехи)

* Кето карамел е бленд от еритритол и стевия с добавени плодови фибри, които го правят „карамелен“ на цвят. Може да се купи от кето.бг.

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тавичка с размер 21 х 11 см, постлана с намазнена хартия за печене.

В малка купа пресейте брашната и бакпулвера и разбъркайте добре.

Стопете маслото и оставете да се охлади, но да не стяга. В голяма купа смесете еритритола и кето карамела. Добавете разтопеното масло и разбъркайте добре. Добавете разбитите яйца и разбъркайте до пълно смесване. Добавете пюрето, рома и маслото от канела и отново разбъркайте.

Добавете брашната към мократа смес на части, като внимавате да не останат бучки. Тестото е гъсто, но много меко и можете да го бъркате с тел или вилица. Последно добавете нарязаните лешници.

Прехвърлете тестото в тавичката и печете 50 – 60 минути. Преди да извадите, проверете с клечка за готовност.

Изчакайте да изстине и може да сервирате леко поръсен с овкусен с канела еритритол на пудра.

Рецептата е адаптирана от https://www.thelittleepicurean.com.