Като изключим хайвера и руската залата, руската кухня не е от най-познатите и популярните, поне в средите, в които аз се движа. Повечето неща, които съм опитвала, са били много тежки, с големи количества сметана или майонеза. Първото не е проблем, но аз никак не обичам майонеза и може би затова никога не съм била почитател на тази кухня.

Сега сигурно се чудите защо, в такъв случай, ви занимавам с тази рецепта. По две причини – елда и гъби. Елдата е широко застъпена в традиционните ястия в Русия, Украйна и Полша. За ползите от нея вече съм писала тук.

Гъбите, особено „дивите“ видове (които, освен ако не си ги наберете сами, а ги купите от магазина, всъщност са култивирани) са ми любим продукт. Те са богат източник на протеини, витамини А, В1, В2 и D.

Това ястие (в оригинал, с пълномаслена сметана и масло) съм го опитвала в ресторант Болшой в Москва. Специално го избрах от менюто, защото знаех, че елдата ще е хубава и ще пробвам нещо традиционно. И не останах разочарована.

Версията, която ви предлагам е силно олекотена (откъм холестерол), защото е със зехтин и растителна сметана. Освен това, заместването на животинските продукти прави рецептата веган, без да отнема от вкусовите качества. Разбира се, ако имате желание, може спокойно да сложите млечна сметана (20% масленост ще са достатъчни) и масло.

Ястието е много вкусно и ароматно (да, дори без подправки, освен сол и черен пипер) и освен това е много засищащо, въпреки че има само 310 калории. Сервира се топло и е идеално за обяд, и дори за по-ранна вечеря (ако консумацията на гъби по-късно вечер ви притеснява).

Не на последно място – прави се лесно и бързо, което винаги е голям плюс.

Продукти

1 ч елда (180 г)

120 г шалот

1 ч бульон (за mirepoix вижте тук)

1 ч вода

500 г гъби (най-добре поне половината да са „диви“, аз сложих 250 г овчи крак и 250 г портобело)

200 мл веган сметана (аз сложих овесена)

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Измийте и подсушете елдата. Запечете я без мазнина на тиган за около 3 минути. Целта на тази процедура е да се притъпи специфичния вкус и аромат. След това я прехвърлете тенджерка, добавете бульона, водата и сол и варете около 10 минути до готовност – опитайте преди да свалите от котлона. Отцедете от течността, ако има останала такава, което е малко вероятно.

Почистете гъбите и ги нарежете. Аз ги оставям по-едри, но вие се водете от собствения си вкус. Нарежете шалота на ситно.

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен на котлона и задушете шалота – около 3 минути. Добавете гъбите и гответе около 10 минути, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер и добавете сварената елда. Разбъркайте добре и добавете сметаната. Оставете да се готви още 3 – 5 минути, след което отстранете от котлона.

Сервирайте топло.