Аз съм от тази част на човечеството, която обича субпродукти (или дреболии). Правя изключение за шкембе и бъбреци, но всичко останало е добре дошло на масата ми. И телешкият език (когато успея да намеря хубав, от източник, на който вярвам) се ползва с голямо предимство. Добре сготвен, той е крехък и се топи в устата. Може да се яде дори студен, но аз предпочитам да го сотирам в малко масло преди сервиране.

Обикновено се предлага като предястие, но тази рецепта е подходяща за основно. Спанакът и нахутът балансират ястието и добавят фибри. Вкусовете си хармонират прекрасно и общото количество захари в една порция е само 3 г.

Продукти

За телешкия език:

1 цял телешки език

1 малък морков

1/2 малка глава лук

1 дафинов лист

2 – 3 зърна бахар

сол и черен пипер на вкус

За ястието (2 порции):

200 г сварен телешки език, нарязан на тънки филийки

1 с.л. масло

120 г сварен нахут

100 г спанак

2 шалота

2 скилидки чесън

1 с.л. зехтин

1/4 ч.л. смес подправки „баланс“

сол и черен пипер на вкус

сладък червен пипер

Приготвяне на езика

Най-добре е с тенджера под налягане. Измийте езика добре. Сложете го в тенджерата и сипете вода, която го покрива поне с 2 – 3 см. Добавете подправките и зеленчуците (нарязани на едро) и затворете. Варете 1 час, смятано от момента на достигане на работно налягане. Свалете от котлона, изчакайте налягането да падне и отворете тенджерата. Когато езикът изстине, нарежете го на тънки филийки. Отделете количеството за тази рецепта и приберете остатъка във фризера. Може да запазите и бульона – не е костен, но е много вкусен.

Приготвяне на ястието

Нарежете шалота и чесъна на ситно. Загрейте зехтина в тиган с тежко дъно и сотирайте шалота докато стане златист – около 2-3 минути. Добавете чесъна и разбъркайте. Подправете със сол, черен пипер и смес подправки и отново разбъркайте. Добавете спанака и задушете до омекване – около 2 минути. Добавете нахута, разбъркайте и след минута – две свалете от котлона.

В друг съд загрейте маслото. Добавете резените език и сотирайте около 3 минути.

Пригответе 2 чинии. Разпределете езика и гарнитурата. Поръсете със сладък червен пипер и сервирайте.