Една от причините, поради които обичам да готвя цяло телешко или свинско бон филе или цели пуешки гърди (освен че така месото остава много по-сочно) е, че останалото неизядено може да се нареже на тънко и да се добави към салати. По този начин се получава това, което аз наричам „салата за основно ядене“. Тя съчетава пресни или термообработени  зеленчуци с протеин (в случая месо) и е наистина комплексна пълноценна храна. В пре-Covid ерата, когато работех и от офиса много често си правех такива салати в буркан. В блога има идеи за такива салати с пиле тук и тук.

За тази рецепта употребих остатъка (който трябваше да бъде пета порция) от печеното пуешко с чътни. Това месо лесно може да се замени с пилешко, което обикновено се намира по-лесно.

Другият основен компонент е елда. Тя е изключително богата на микроелементи и един от най-добрите заместители, както на пшеницата, така и на оризa. За сравнение:

за 100 г	елда	ориз
ккал	343	365
Мазнини	3.4 г	0.7 г
Белтъчини	13.5 г	7.1 г
Въглехидрати	71.5 г	80.0 г
Влакнини	10.0 г	0.4 г
Магнезий	231 мг	12 мг
Калий	460 мг	35 мг
Цинк	2.4 мг	0.5 мг

Единственият проблем, поне за мен, са специфичния вкус и мирис. Решението на този проблем е да се запече елдата на тиган, без мазнина за минута – две, преди варене. Това не премахва вкуса и аромата напълно, но ги притъпява.

Освен пуешко филе и елда, в салата има домати, краставици и нар. Има, разбира се, и сос винегрет. Вкусовете си хармонират прекрасно и крайният продукт е изненадващо свеж и апетитен. Освен това е много ниско калоричен, без холестерол.

Продукти

160 г печено пуешко филе

1/3 чаша елда (60 г)

1/2 краставица (120 г)

1 среден домат (100 г)

За соса:

1 шалот (20 г)

Сокът на 1/4 лимон

1/4 нар – само зърната (около 50 – 60 г) плюс още за гарниране

1/2 с.л. сироп от нар (или 1/4 с.л. мед)

3 с.л. зехтин

Сол и черен пипер на вкус

Пресен кориандър за гарниране

Приготвяне

Измийте и подсушете елдата. Запечете я без мазнина на тиган за около 3 минути. След това я прехвърлете тенджерка, добавете вода и сол и варете около 10 минути до готовност – опитайте преди да свалите от котлона. Отцедете от водата (ако има останала) и оставете да се охлади.

През това време обелете краставицата и я нарежете на дребни кубчета. Обелете домата и го нарежете по същия начин. Нарежете студеното пуешко филе на дребни, тънки „люспи“.

За да приготвите соса, нарежете шалота на много ситно. Смелете зърната нар в блендер и прецедете, за да отстраните семките. В подходящ съд смесете зехтина, лимоновия сок, сиропа от нар, смлените зърна от нар и ситно нарязания шалот. Разбийте добре с домакинска тел или вилица до получване на еднородна смес. Подправете със сол и пипер.

Смесете изстналата елда, краставицата, доматът и пуешкото и разбъркайте добре. Разделете между две чинии и добавете соса. Гарнирайте със зърна нар и пресен кориандър. Не е най-фотогеничната храна 😊, но пък вкуса компенсира този недостатък.