Помните ли шипковото брашно? С негово участие станаха едни много хубави сладки, както и изключително сполучлива версия на веган безглутеновия хляб, за която писах във ФБ и Инстаграм. Още тогава имах идея да направя един кекс с глазура от шипковия мармалад на Хармоника (този, който е с петмез от червено цвекло). Е, дойде му времето.

Аз имам много мили детски спомени, свързани с шипковия мармалад. Помня, че филия хляб с масло и мармалад беше един отлюбимите ми „деликатеси“. С времето намерих нови любимци и той беше позабравен. Затова, когато много години по-късно открих мармалада с петмез на Хармоника, това беше като пътуване с машината на времето.

Рецептата за кекса намерих в нета и се наложи известно адаптиране. Крайният резултат много ми хареса и затова бързам да го споделя с вас. Кексът е много лесен, просто няма къде да сбъркате. Тестото се получава гъсто и това не бива да ви притеснява. Глазурата е опция, но според мен ще сгрешите, ако я пропуснете.

Идеален е за закуска през уикенда, пък за следобедна закуска на децата в къщи. Опитайте го и ще се влюбите.

Продукти (за 6 порции)

1 чаша* бадемово брашно (90 г)

2 с.л. кокосово брашно (20 г)

1/4 чаша шипково брашно (30 г)

1 с.л. бакпулвер

щипка сол

1 ч.л. „сладка“ смес

1/8 ч.л. смлян карамфил (или натопете клечка за зъби в етерично масло от карамфил и я завъртете в тестото)

50 г масло, меко (или 1/4 чаша шарлан)

1/2 чаша бленд еритритол и стевия на пудра (60 г)

2 яйца

3/4 чаша бадемово мляко

3 – 4 с.л. шипков мармалад за глазура

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

Приготвяне

В достатъчно голяма купа смесете брашната, бакпулвера, солта и подправките (без карамфила, ако ползвате масло) и разбъркайте добре. В друга, по-голяма купа разбийте яйцата с маслото и еритритола. Добавете бадемовото мляко. След това на части добавете брашнената смес. Имайте предвид, че тестото е гъсто и се сгъстява още повече след кратък престой (шипковото и кокосовото брашна са хигроскопични). Най-добре е да го разбъркате на ръка или със специална приставка за тесто в кухненски робот.

Загрейте фурната на 175 градуса. Пригответе правоъгълна форма с размери 21 х 11 см, като я постелете с хартия за печене и намазните хартията. Внимателно прехвърлете тестото във формата. Печете около 50 минути и проверете с клечка за готовност, преди да извадите от фурната. Изчакайте да изстине напълно преди да „глазирате“ с шипков мармалад. Поднесете с чай от… шипки, разбира се 😉.

Рецептата е адаптирана от https://learningherbs.com/