Както писах преди няколко седмици – сдобих се с книга за аюрведа. Подправките са ми слабо място и затова започнах от тях и приготвих 4 смеси – сладка, балансирана (сатвична), успокояваща и енергизираща. Сладката вече съм я полазвала няколко пъти, енергизиращата също. Дойде време на балансираната. За нея избрах една рецепта, която е базирана на същата книга за аюрведична кухня.

В аюрведа бобовите храни са много силно застъпени, наред с ориза. Тези кюфтета са от мунг дал (излющен боб мунг) и грах, които са богат източник на растителни протеини, фибри и микронутриенти (калий, магнезий, витамини А, В и С). Към тях има доматен сос и „спагети“ от тиквички и моркови. Приготвянето на това ястие е „врътня“, в смисъл че се правят много неща, паралелно, но пък вкусът определено си заслужава.

Продукти

За кюфтетата:

40 г сушен грах

60 г мунг дал

15 – 20 г шалот (или обикновен лук)

15 – 20 г селъри

1 скилидка чесън

1 ч.л. аюрведическа смес баланс (сатвична)

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

За доматения сос:

2 чаши настрърган/блендиран домат (или доматено пюре)

2 с.л. зехтин

15 – 20 г шалот (или обикновен лук)

15 – 20 г селъри

15 – 20 морков

1 скилидка чесън

1 ч.л. аюрведическа смес баланс (сатвична)

1/4 ч.л. синап

1 пъпка карамфил

сол и черен пипер на вкус

За „спагетите“:

1 голяма тиквичка (350 – 400 г) – готовите „спагети“ ще са около 180 – 200 г

3 по-големи моркова (около 300 г) – готовите „спагети ще са около 100 – 120 г

Приготвяне

Накиснете граха и мунг дал поне 12 часа преди готвенето. Отцедете и изплакнете добре. Сварете поотделно – грахът около 1 час и половина, мунг дал около 20 – 25 минути. Когато са готови, отцедете много добре от водата и оставете настрана.

Докато бобовите се варят, подгответе „спагетите“. За това ще ви трябва спирализатор (като този на снимката по-долу) или друг инструмент, който реже тънки дълги лентички. Ако ползвате спирализатор, имайте предвид че центъра на морковите ще остане неупотребен – не го изхвърляйте, запазете го за доматения сос и за други ястия. Центърът на тиквичките е основно семе, него можете да изхвърлите. Задушете „спагетите“ на пара – морковите 5 минути, тиквичките 3 минути. Оставете на страна.

Пригответе доматения сос. Нарежете шалота, чесъна и селъри на много ситно. В съд с дебело дъно загрейте зехтина и задушете шалота – около 2 – 3 минути. Добавете останалите зеленчуци и подправките (смес баланс, синап, карамфил, сол и черен пипер. Разбъркайте и добавете доматите. Гответе около 15 – 20 минути, до сгъстване. Оставете похлупено, за да не изстива.

Пригответе кюфтетата. Прехвърлете граха и мунг дал в купа и намачкайте или блендирайте. Добавете ситно нарязаните шалот, чесън и селъри.

Добавете смес баланс, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Ако не е достатъчно гъста сместа, добавете 1 с.л.брашно от нахут. Ако е прекалено гъста – добавете малко вода. Трябва да можете да оформите малки топчета – около 12 – 14. Загрейте зехтина в тиган с незалепващо покритие и едно по едно добавете кюфтетата. Обърнете ги след около 5 минути и оставете още толкова от другата страна.

Пригответе две чинии или подходящи купички. На дъното разпределете „спагетите“. Върху тях разделете кюфтетата и залейте с доматения сос. Гарнирайте с магданоз или пресен кориандър. Поднесете докато соса е топъл.