Аюрведа е достатъчно известна и няма да задълбавам в реклама и детайли. За традиционалистите, които смятат, че в последно време се отделя прекалено много внимание на „чужди“ на нашите (европейски) корени практики и системи, ще припомня думите на Хипократ, който се смята за основоположник на съвременната западна (европейска) медицина – Нека храната ви бъде лекарство и лекарството — храна! Това е и целта на Аюрведа – чрез балансирана храна да се поддържат тялото и духа здрави.

От хилядолетия е известно, че някои храни и подправки успокояват, докато други възбуждат. Ако сме наяснос ефекта им, ще изберем вярната комбинация за всеки момент.

От книгата на Кейт О’Донъл „Аюрведа в кухнята“ взех тези 4 основни смеси, които ползвам в някои рецепти.

Сладка смес

2 с.л. канела на прах

2 с.л. джинджифил на прах

1 с.л. смлян кардамон

1 с.л. настъргано индийско орехче

Смесете подправките в бурканче и дръжте затворено на тъмно и прохладно.

Сладката смес не е сладка сама по себе си, но подчертава сладостта на храната и подпомага смилането на сладки ястия. Добавя топла нотка и е изключително подходяща да печива.

Балансирана (сатвическа) смес

1 с.л.семена от кориандър

1 с.л. семена от кимион

1 с.л. куркума на прах

2 ч.л. джинджифил на прах

1 ч.л. семена от фенел (резене)

1/2 ч.л. сол

1/4 ч.л. асафетида на прах

Запечете всички семена на умерен огън в тиган без мазнина за около 3-5 минути, като постоянно разбърквате. Оставете да изстинат, след което смелете/стрийте на прах заедно с останалите продукти. Преместете в бурканче и дръжте затворено на тъмно и прохладно.

За тази смес се смята, че обхваща 6те основни вкуса (сладко, кисело, солено, люто, горчиво и стипчиво) като по този начин олицетворява взаимното допълване на качествата им и подпомага баланса на тялото и ума.

Упокояваща смес

1 с.л.семена откориандър

1 с.л. куркума на прах

1 ч.л. семена от кимион

1 ч.л. семена от фенел (резене)

1 ч.л. смлян кардамон

Запечете всички семена на умерен огън в тиган без мазнина за около 3-5 минути, като постоянно разбърквате. Оставете да изстинат, след което смелете/стрийте на прах заедно с останалите продукти. Преместете в бурканче и дръжте затворено на тъмно и прохладно.

За тази смес се смята, че охлажда храносмилането и по този начин успокоява ума.

Енергизираща смес

1 с.л.семена откориандър

1 с.л. семена от кимион

1 с.л. семена от черен синап

1 ч.л. семена от сминдух

1 ч.л. смлян карамфил (или 1 пъпка, прясно смляна преди смесване)

1 ч.л. канела на прах

1 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/4 ч.л. асафетида на прах

Запечете всички семена на умерен огън в тиган без мазнина за около 3-5 минути, като постоянно разбърквате. Оставете да изстинат, след което смелете/стрийте на прах заедно с останалите продукти. Преместете в бурканче и дръжте затворено на тъмно и прохладно.

За тази смес се смята, че активизира храносмилателния огън и потози начин влияе възбуждащо на ума.