Когато излязоха първите праскови, направих това свинско и този сладкиш Мелба. Сега, когато сезонът им е към края си, ви предлагам този тарт, изключително подходящ за меките, зрели плодове.

Бях взела няколко праскови с идеята да пробвам един пай, който бях виждала само на снимка и много ми хареса визуално. За него плодовете трябваше да се нарежат на много (1 – 2 мм) тънки резени. Докато се наканя, прасковите вече бяха прекалено меки и така минах на вариант Б – тарт с пълнеж от прасковено пюре. Добавих и слой от кокосов крем, просто така, защото ми хареса идеята и крайният резултат е един изключително вкусен и същевременно лек десерт.

Понеже не бях сигурна какво количество пълнеж ще ми трябва, направих малко повече. Остатъкът се превърна в алтернативен (по-лесен) десерт в бурканчета, за който също ще дам рецепта. Той е толкова вкусен, че заслужава отделна публикация, но аз реших да го добавя тук. Освен това е веган, за разлика от тарта, в чиято основа има едно яйце.

Продукти за тарта (12 порции)

За основата:

200 г бадемово брашно

1 яйце

щипка сол

2 с.л. шарлан или разтопено кокосово масло

За кокосовия крем:

2 чаши пълномаслено кокосово мляко

2 г агар агар

2 с.л. тапиока (12 г)

90 г бленд еритритол и стевия (ако ползвате чист – 100 г)

ванилия

За прасковеното пюре:

550 г зрели праскови

4 г агар агар

40 г бленд еритритол и стевия

1 пъпка карамфил

щипка (или две) прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне на основата

Разбъркайте брашното и солта в блендер. Добавете яйцето и мазнината и завъртете до оформяне на топка тесто. Можете да го приготвите до седмица предварително и да го съхранявате в хладилник.

Загрейте фурната до 175 градуса. Пригответе форма със свалящи се стени и диаметър 23 см. Намазнете стените и постелете дъното с хартия за печене. Притиснете с пръсти тестото, така че да покрие дъното и около 3 см височина по стените. Сложете тежести за пай или надупчете тестото по дъното с вилица. Печете 9 – 10 минути и извадете, за да се охлади.

Приготвяне на кокосовия крем

Загрейте кокосовото мляко до около 80 градуса (не бива да завира). В малка купа смесете добре агар агар, тапиока и еритритола. Добавете при топлото мляко и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Гответе около 4 минути, като бъркате постоянно. Свалете от котлона, добавете ванилията и оставете да се охлади.

Приготвяне на прасковеното пюре

Обелете и нарежете прасковите. Смелете ги на гладко пюре с блендер. Загрейте на котлона на ниска степен (внимавайте, защото пюрето прави мехури и може да ви опръска). Добавете пъпката карамфил. В малка купа смесете еритритола и агар агар. Добавете при пюрето и разбъркайте добре. Гответе 2 – 3 минути, като бъркате постоянно, за да не се обазуват мехури. Свалете от котлона и добавете индийско орехче. Когато сместа се охлади, извадете карамфила.

Сглобяване

Налейте по-изстиналия кокосов кремвърху основата и приберете в хладилника за около половин до един час, за да стегне. През това време разбърквайте от време на време прасковеното пюре за да изстива без да стяга прекалено.

Извадете тарта със стегналия кокосов крем от хладилника и изсипете прасковеното пюре отгоре. Приберете обратно в хладилника за поне 2 часа, най-добре за цяла нощ. Сервирайте студен, гарниран с резени пресни праскови или (както на снимките) с физалис, който много добре допълва и подчертава вкуса на десерта.

Продукти за десерта в бурканче (4 порции)

За основата:

20 г овесени ядки

20 г кокосови стърготини

20 грама млени орехи (или други предпочитани от вас ядки)

2 с.л. разтопено кокосово масло

За кокосовия крем:

2 чаши пълномаслено кокосово мляко

2 г агар агар

2 с.л. тапиока (12 г)

90 г бленд еритритол и стевия (ако ползвате чист – 100 г)

ванилия

За прасковеното пюре:

400 г зрели праскови

3 г агар агар

30 г бленд еритритол и стевия

1 пъпка карамфил

щипка (или две) прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне

Кокосовият крем и прасковеното пюре се приготвят както за тарта (вижте по-горе).

За основата, в достатъчно голяма купа смесете всички съставки и разбъркайте добре.

Сглобяване

Пригответе 4 бурканчета или чаши (добре е да са огнеупорни) с вместимост 240 – 250 мл. Разпределете сместа за основата между бурканчетата и притиснете леко към дъното с пръсти или лъжица. Когато кокосовия крем се е охладил малко, разделете го между съдовете и ги приберете в хладилника за около половин час. След това добавете прасковеното пюре и отново приберете в хладилника за поне 2 часа. Сервирайте студен, с кубчета прясна праскова и кокосови стърготини.

Калории за тарта

Калории за десерта в бурканче