Връщам се към италианската тема с тази прекрасна зеленчукова супа – богата както на цвят, така и на вкус и гъста като яхния.

Според една книга по холистична медицина, която разглежда здравето като директен резултат от това, какво слагаме на масата, е препоръчително да се ядат около половин килограм зеленчуци на ден – част сурови и част сготвени. Супа Минестроне е много добър и изключително вкусен вариант за набавяне на сготвени зеленчуци.

Може да се прави по всяко време на годината, със зеленчуците, които са типични за сезона. Може да я сервирате като предястие или като основно, за обяд, с филия хубав хляб.

Дългият списък с продукти може да респектира, но не се отказвайте, приготвянето не е никак трудно, даже напротив. За тази версия, сезонните зеленчуци, които ползвах са тиквички и червени чушки. Направих и зеленчуков бульон mirepoix (рецептата е по-долу), който изобщо няма да ви затрудни. Mirepoix не е като вълшебния телешки костен бульон, но с него ще получите много по-вкусно ястие, отколкото ако ползвате само вода, или, не дай боже, бульон на кубчета.

Ето как да си приготвите супа Минестроне.

Продукти

За mirepoix:

1 голяма глава лук (около 160 г)

1 среден морков (около 80 г)

един стрък селъри или резен целина (около 80 г)

960 – 1000 мл вода

сол, черен пипер, дафинов лист

За Минестроне (4 порции):

2 с.л. зехтин

1 средна глава лук, нарязана на ситно

1 стрък селъри или резен целина, нарязан на ситно

1 среден морков, нарязан на ситно

2 с.л. доматено пюре (изберете такова без захар)

2 чаши* сезонни зеленчуци, нарязани на ситно – аз сложих 1/2 средна тивичка и една червена чушка

2 скилидки чесън

1/2 килограм домати нарязани на кубчета и не отцедени (или една консерва нарязани извън сезона)

2 чаши mirepoix

1 чаша вода

1/2 чаша безглутенова паста (аз сложих паста от овесени ядки с по-ниско въглехидратно съдържание)

2/3 чаша сварен нахут (или друго бобово)

2 шепи бейби спанак (кейл, листа от червено цвекло, коприва или друго зеленолистно)

1 капка етерично масло** от мащерка, годно за консумация (или 1 с.л. прясна)

1 капка етерично масло от риган, годно за консумация (или 1 с.л. пресен)

сол и черен пипер на вкус

прясна мащерка и пресен босилек за гарниране

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне на mirepoix

Тук съм дала грамаж, за да се спази правилото 2 : 1 : 1 съотношение лук : моркови : селъри (или целина). Водата е 3 пъти повече от зеленчуците. За да не се налага да варите повече от половин час, нарежете зеленчуците на не много едро.

Подправете със сол и черен пипер, добавете дафиновия лист и залейте с водата. Изчакайте да заври, след което захлупете, намалете котлона и варете 30 минути (или повече, ако не бързате). Когато е готово, свалете от котлона. Може да прецедите и да ползвате само бульона или да пасирате зеленчуците и да получите по-гъст вариант. Лично аз не отделям зеленчуците, защото те правят бульона по-богат. Mirepoix може да се приготви предварително и да се държи замразен във фризера. Идеален е за всякакви супи, като веган алтернатива на костен бульон.

Приготвяне на Минестроне

В достатъчно голяма тенджера загрейте зехтина на средна степен на котлона и лука, моркова, селъри и доматеното пюре. Задушете като разбърквате често, докато лука стане прозрачен – около 7 – 8 минути. Добавете сезонните зеленчуци, нарязаните на ситно скилидки чесън и пресните подправки, ако ползвате такива. Разбъркайте добре. Около 2 минути по-късно добавете доматите с всичките им сокове, бульонът и водата. Подправете със сол и пипер и увеличете степента на котлона, докато супата заври. След това покрийте с капак и намалете. Гответе 20 минути. След това махнете капака, добавете пастата, нахута и спанакът и оставете да къкри открито още около 20 минути. Опитайте, за да сте сигурни, че зеленчуците са омекнали и свалете от котлона. Ако ползвате етерични масла, сега е моментът да ги добавите. Разбъркайте и се насладете на божествения аромат.

Разделете в чинии, гарнирайте с пресен босилек и мащерка и сервирайте топло.

Рецептата е адаптирана от http://www.cookieandkate.com