От Био Ферма Софина взех тези прекрасни малки (или както е модерно да се казва сега – бейби) кореноплодни на снимката по-долу. Те са крехки, нежни и нямат нужда от много обработка. Знаех точно как ще ги приготвя. Оставаше само да им намеря главен герой, за когото да изпълнят поддържащата роля.

За зеленчуците от семейство кръстоцветни се твърди, че са изключително полезни. Освен това са нискокалорични и много вкусни. Обичам ги печени на фурна с малко зехтин, на супи и, конкретно карфиолът, на „ориз“. Откакто се научих да си правя кисело зеле в буркан, вече обичам и него.

За това ястие, както става ясно от заглавието, реших отново да се спра на карфиола, но този път като стек. Ако не сте опитвали до сега, определено сте пропуснали и трябва да наваксате.

За соса избрах кисело мляко. Не само защото е лято, а и защото никак, ама никак не обичам майонеза, дори домашната.

Получи се едно много богато на вкус и същевременно леко ястие, точно като за топла лятна вечер с чаша охладено бяло вино.

Продукти

За карфиола:

1 средна глава карфиол, нарязана на стекове

2 с.л. зехтин плюс още за тавата

1 с.л. лимонов сок

1/2 ч.л. червен пипер

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. ситно нарязан див (или пресен) лук

За кореноплодните:

5 – 6 бейби морковчета (около 90 г)

2 – 3 бейби червено цвекло (около 150 г)

2 бейби пащърнак (около 50 г)

1 стрък розмарин

2 – 3 стръка мащерка

3 – 4 стръка магданоз

сол и черен пипер на вкус

зехтин за тавата

За соса:

1/2 чаша кисело мляко (аз сложих безлактозно)

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. зехтин

2 с.л. ситно нарязан див (или пресен лук)

сол и пипер на вкус

Приготвяне на карфиола

Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе голяма тава (аз ползвах тази, която е към фурната). Постелете с хартия за печене и намажете със зехтин.

Измийте карфиола и почистете листата и кочана. Нарежете на стекове, като разрежете през средата на две половини. След това разрежете всяка половина на още две, паралелно на първия разрез, така че да получите „стек“ дебел около 2 – 3 см. Дотук имате два. Ако е възможно, от останалите оформете още два стека, но имайте предвид, че е вероятно те да не могат да останат цели (първите два винаги са директно свързани с кочана и това ги държи цели). Запазете остатъците за супа или „ризото“.

В малка купа разбъркайте зехтина, лимона и подправките и след това обилно намажете целите стекове от двете страни. Сложете ги в тавата, но така че половината от нея да остане напълно свободна.

Приготвяне на зеленчуците

Измийте кореноплодните и отрежете листата. Ако ви е възможно, не ги белете, само ги почистете добре. Кожичката на младите зеленчуци е много крехка и вкусна и е грехота да се махне. НО! Ако имате съмнения за това как са гледани и торени, обелете ги. Лично аз обелих само цвеклото и то само защото беше в малко по-напреднала „възраст“ и кожата му беше малко по-груба.

В половината на тавата, която оставихме празна, пригответе „легло“ от пресните подправки (розмарин, мащерка и магданоз). Поръсете сол и черен пипер и отгоре разположете кореноплодните. Ако сте обелили цвеклото, оставете достатъчно разстояние между него и другите, за да не ги оцвети.

Покрийте тавата с алуминиево фолио. Понеже ще ви трябват две парчета и те ще се застъпят, покрийте първо частта с кореноплодните, защото те ще останат така до края.

Печене

Сложете покритата с фолио тава във фурната, на нисък рафт. След 20 минути извадете, отстранете фолиото от частта с карфиола. Ако искате, обърнете стековете, след което върнете тавата на по-висок рафт и печете още 15 минути. Към този момент стековете са приятно златисти. Извадете от фурната и оставете няколко минути да се охлади.

Приготвяне на соса

Докато зеленчучите се пекат, сложете продуктите за соса в блендер. Аз оставих нарязания лук настрана, зашото исках да бъде на цели малки парченца в соса. Ако го сложите в блендера, сосът ще придобие светло зелен цвят. Разбийте до хомогенизиране, добавете лука (ако не сте го сложили предварително) и прехвърлете в сосиера или подходяща купичка.

Сложете по един стек (или стек и половина, в зависимост от размера) в голяма чиния за основно ястие. Добавете половината кореноплодни (срежете по-големите, ако има такива, на половини или повече парчета). Сервирайте със соса.