Много отдавна не бях правила супа. Дори любимата ми пилешка беше леко пренебрегната през летните месеци, за сметка на риба и салати. При последото пазаруване обаче един лилав карфиол ми намигна закачливо и нямаше как да не го купя. Не бях съвсем наясно какво ще го правя, но беше много хубав. Два дни по-късно съдбата му беше определена – ще става на крем супа.

Не знам за вас, но аз обожавам крем супи. С нетърпение чакам да излязат мускатовите тикви, за да мога да сготвя един друг мой фаворит, но за това – по-късно. Сега за карфиола.

Реших да подходя монохромно и да заложа на червен лук – вижте само как си пасват цветово – и малко чесън.

Другите съставки са телешки бульон – от буркан, не онези имитации на храна в кубче – сметана без лактоза (10%) и пармезан. Знам, че вече съм разочаровала веганите, но към момента не съм намерила друг вариант да направя тази супа така неустоимо вкусна. Може да се направи и с домашен зеленчуков бульон (ето една много добра рецепта), кокосова/овесена/оризова/прочее сметана и веган „пармезан“.

Продукти (за 4 порции)

1 глава лилав карфиол (около 800 г)

1 и 1/2 глава червен лук

2 – 3 скилидки чесън

600 мл телешки бульон (или зеленчуков)

300 – 400 мл вода

сол и черен пипер на вкус

1 капка етерично масло* от машерка (или 1 – 2 стръка)

200 мл сметана без лактоза 10%

20 г пармезан на люспи

* ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне

Измийте карфиола и не изхвърляйте листата и кочана, просто ги почистете – ще използваме всички части. Нарежете карфиола и лука на едро, скилидките чесън на две.

В достатъчно голяма тенджера загрейте бульона и водата и добавете зеленчуците. Варете около 1 час, докато карфиолът омекне. Подправете със сол, черен пипер и мащерка. Когато се охлади леко, прехвърлете в чашата на блендер и пюрирайте до получаване на кадифено гладка супа. Може да ползвате и ръчен блендер. Супата ще бъде гъста – не я разреждайте, защото ще добавяме сметана.

Върнете в тенджерата на котлона, добавете сметаната и загрейте отново, до температурата, на която искате да сервирате. Ако все още ви е гъста, сега е момента да разредите.

Сервирайте с люспи пармезан.