Това е второто и последно (за сега) творение от прасковената серия. С риск да разочаровам някои от вас – тук няма сладолед. И за мен беше изненада, докато търсех подходяща изходна рецепта за сладкиш с праскови, който да не е пай или галет, да попадна на няколко рецепти за Мелба. В моите ученически години Мелба беше върха на кулинарното удоволствие, което не се намираше навсякъде. Обикновено представляваше 2 – 3 топки безличен сладолед с бодната бисквитка и някакво плодово сладко. Редяхме се на опашка пред сладкарниците и давахме безумни за времето пари – абсолютни жертви на модата 🙂

Истинската Мелба е ванилов сладолед с добре узрели праскови и пюре от малини. За любителите на детайли, прилагам връзка към статията в Уикипедия, на английски, защото не намерих българска версия. Сладкишите с това име са с праскови, малини и ванилия. В моята свободна интерпретация вместо малини има череши. Уверявам ви, че десертът изобщо не страда от тази замяна. Вкусовете на плодовете си хармонират прекрасно. Освен това е доста лесен за правене и няма какво да му сбъркате.

Ето как го направите.

Продукти:

250 г масло, оставено да омекне напълно

200 г бленд еритритол и стевия или 250 г еритритол

1 чаша брашно от овесени ядки

1/2 чаша нишесте от тапиока

1.5 с.л. бакпулвер

1/2 чаша бадеми, смлени в блендер (около 50 г)

3 яйца

ванилия

1 голяма праскова, обелена и нарязана на 12 резена

15 – 16 череши, почистени от костилките и срязани на две

1/4 чаша филирани бадеми

1 – 2 с.л. еритритол на пудра за ръсене

Приготвяне

В достатъчно голяма купа смесете мекото масло, еритритола, ванилията и яйцата и разбийте с миксер. Постепенно добавете брашното, тапиоката, бакпулвера и смлените бадеми. Ще се получи много гъсто, но меко тесто.

Загрейте фурната на 160 градуса с вентилатор (или 180 без). Постелете и намазнете форма с размери 23 х 23 см (или друга, с различни размери, но приблизително същата площ). Прехвърлете тестото във формата и с помощта на влажна лъжица или шпатула разпределете равномерно и загладете. Върху повърхността подредете резените праскови и черешите. Най-отгоре разпръснете филираните бадеми.

Печете час – час и 10 минути, като около 45-тата минута покриете с фолио, за да не изгори. Проверете с клечка, преди да извадите от фурната.

Имайте предвид, че по време на печенето плодовете потъват надолу в мекото тесто и красивата мозайка се „скрива“. След изпичане оставете да се охлади леко поръсете с пудра еритритол. Нарежете на 12 парчета (моите са 9, но идеята беше да има по 1 резен праскова на парче).

Сервирайте все още топъл, но и след изстиване вкусът е прекрасен. Приберете в кутия, за да не изсъхне и съхранявайте в хладилника до няколко дни.

Рецептата е адаптирана от https://www.bbcgoodfood.com/.