Лято е и темата пак е риба. Този път средиземноморско фагри. Не знам дали сте пробвали да печете риба в морска сол, но, ако не сте, задължително трябва да опитате. Имаше време, когато смятах, че риба, която е сготвена цяла и затворена не е вкусна. Мнението ми се промени след като един любим човек ми сготви ципура в морска сол. Да, много е различна от рибата на скара, но затова пък е много по-сочна. И ако добавите няколко капки зехтин върху вече изпечената и почистена от кости риба, става божествена.

Oсвен прекрасния вкус, печената в сол риба има и няколко огромни (от практична гледна точка) преимущества: 1. солта я запечатва и затова къщата ви няма да мирише на риба, докато я печете и 2. почистването на тавата е изключително лесно – просто изсипвате костите, кожата и солта и измивате без търкане.

Гарнитурата е нещо като яхния с нахут. Ако обичате пикантна храна, може да замените червения пипер с лют, но според мен в случая кимионът е достатъчен. Ако „главният герой“ беше телешко или свинско месо, аз първа щях да предложа лют червен пипер. Рибата обаче има по-фин, лек вкус, който лично аз не мога да свържа с люто.

За рибата:

1 средно голямо фагри (или ципура) – около 700 г

2 пакета (от 1 кг) едра морска сол

За гарнитурата:

2 с.л. зехтин

1 средна глава червен лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1 чаша сварен нахут

150 г чери домати, срязани на половина

1 с.л. доматено пюре

2 – 3 с.л. вода

½ ч.л. червен пипер

½ ч.л. кимион

Сол и черен пипер на вкус

2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър

Приготвяне на рибата

Загрейте фурната до 180 градуса. Измийте и почистете рибата. Подберете тава, която е малко по-голяма от рибата. Исзипете единия пакет сол и наместете рибата отгоре, след което покрийте с втория пакет.

Печете 35 – 40 минути.

Приготвяне на гарнитурата

Загрейте зехтина в тиган с тежко дъно на средна степен (6 от 9). Добавете ситно нарязания лук и чесън и задужете за 2 – 3 минути. Добавете нахута, доматеното пюре и водата и разбъркайте добре. Подправете с червен пипер, сол и черен пипер и гответе около 5 минути. Добавете чери доматите и половината кориандър и оставете на котлона още няколко минути, докато сосът леко се сгъсти.

След това преместете на страна и захлупете.

Извадете рибата от фурната и отстранете солта, след което отделете половината риба, отстранявайки внимателно кожата (прекалено е солена) и костите. Това е едната порция. Внимателно отделете останалата риба за втората порция. Сложете в подходящи чинии и поръсете леко с зехтин. Както ще забележите, единственият проблем е, че е почти невъзможно да запазите филетата цели и видът на рибата не е на ниво гурме ресторант. Сигурна съм обаче, че когато я опитате, ще забравите за това.

След това разделете гарнитурата между двете чинии и поръсете с останалия кориандър. Сервирайте с чаша охладено бяло вино.

Рецептата за гарнитурата е адаптирана от https://www.fishisthedish.co.uk/