Шоколадът и малините са едни от любимите ми продукти, което се вижда ясно от публикуваните рецепти. Съчетавала съм ги много успешно тук. От тази гледна точка няма да ви изненадам с нищо.

Обикновено, когато ми дойде идея, я пробвам на практика почти веднага (най-много да се забавя, защото някои продукти не са налични в хладилника). За този десерт обаче ми трябваха доста време и обмисляне, преди да реша да го направя. Първият опит беше успешен от гледна точка вкус. Но имаше нужда да се поработи по напасване на количествата продукти за трите слоя, както и по формата и крайния вид.

Идеята за „триетажна“ петифура е от Йоана , която често ми служи за вдъхновение.

Три различни слоя – три различни вкуса в един десерт

Първият слой е орехово-шоколадов блат. Доста напомня торта Гараш. Добавям етерично масло от мента, защото обожавам комбинацията мента и шоколад.

Вторият слой е желе от малини – свежо и лятно, с наситен аромат и цвят.

За да бъдат двата слоя с еднаква дебелина, напаснах обемите им да са еднакви (понеже шоколадово-ореховият се надига съвсем малко) и ги приготвих в един и същи съд – първо блата и след това желето. Ползвах основата на квадратна форма със свалящи се стени с размер 23 на 23 см, която е висока (основата, без стените) 1 см и половина. Блатът и желето излязоха около 1 см и 2 мм.

Както ще видите на снимките, моето желе е мааалко по-тънко. Причината е, че за трите крачки от плота до хладилника успях да разлея малко и нямаше време да правя допълнително – случват се и такива неща 😊.

Третият слой е лека и въздушна бита сметана, овкусена с малко ванилия и розов пипер. Той се нанася със сладкарски пош и, както също ще видите от снимките, имам мнооого да работя по техниката на работа с този инструмент 😊.

Резултатът е изключилно свеж и богат на вкус десерт. А, да, и освен това – много ниско калоричен 😊.

Продукти (за 15 порции)

За орехово-шоколадовия блат:

120 г тъмен шоколад със стевия

100 г орехи

5 белтъка

2 – 3 капки лимонов сок

¼ чаша* еритритол на пудра

2 капки етерично масло** от мента

За желето от малини:

300 г малини

2/3 чаша еритритол, разделена на две равни части

1 ч.л. лимонов сок

1 чаша вода

3 г агар-агар

За битата сметана:

200 мл сметана за биене, 35%

3 с.л. еритритол на пудра

Ванилия

1 капка етерично масло от розов пипер

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне на блата

Смелете орехите и шоколада в блендер. Пренесете в купа и добавете еритритола, разбърквайки добре.

Оставете белтъците да се затоплят до стайна температура, добавете лимона и разбийте с миксер на сняг.

На части добавете белтъците при шоколада и орехите и разбъркайте внимателно.

Загрейте фурната на 170 градуса. Прехвърлете тестото в покритата с хартия за печене и мазниина (аз сложих шарлан) тавичка. Понеже тестото е много леко, за да получите равномерен по дебелина блат, хартията за печене трябва да прилепне плътно към тавичката. За да стане това, аз първо правя хартията на топка, след това я намокрям много добре, за да омекне. Постилам я внимателно, за да не се скъса и накрая мажа с мазнина.

Печете 15 мин. Извадете и изчакайте да се охлади, след което внимателно изрежете избраните от вас форми. Аз ползвах сърцевидни форми с размер 6 на 6.5 см. Излязоха 15 броя.

Приготвяне на желето

Измите малините. Сложете ги в малка тенджерка заедно с 1/3 чаша еритритол и лимоновия сок и варете на бавен огън около 5 -6 минути. Охладете, пюрирайте и прецедете. Полученето количество е 1 чаша. Пюрето може да се направи предварително и да се замрази или да се съхранява до 2 дни в затворен съд в хладилника.

В тенджерка смесете пюрето, водата, 1/3 чаша еритритол и агар-агар. Загрейте до около 80 градуса (да не завира) и бъркайте около 3 – 4 минути. Свалете от котлона и изсипете в същия съд, в който пекохте блата. Приберете в хладилника за час – два, докато стегне напълно, след което извадете и изрежете същия брой форми, както от основата.

Приготвяне на битата сметана

Сложете продуктите в одходящ съд и разбийте с ръчен миксер на не много висока степен, до пухкавост. Не прекалявайте, за да не изкарате маслото от сметаната – това я прави по-тежка и (след отделяне на течността) няма да имате достатъчно материал.

Приготвяне на петифурите

Върху повърхността на плота или достатъчно голяма дъска за рязане наредете изрязаните от блата форми. Внимателно, с помощта на малка шпатула или нож пренесете изрязаните от желето форми върху блата.

Пренесете битата сметана в сладкарски пош с назъбен накрайник и внимателно екструдирайте по 3 „розички“ върху всяка петифура. Ако изрязаните от вас форми са по-големи, може да е необходимо да направите повече „розички“.

Приберете готовите петифури в хладилника. Преди сервиране може да гарнирате с пресни малини и листа от мента.