Оризът не е измежду любимите ми храни, освен ако не е придружен с нещо, което да го направи интересен. Никога не съм разбирала гарнитурата от варен бял ориз, без значение към какво е прикачена – все си е варен бял ориз. Ризотото, обаче, е друго нещо. Особено ако е с манатарки :).

Другият проблем на ориза е въглехидратното съдържание. Затова, когато правя супи или ризото в къщи, обикновено го заменям с киноа.

Тази рецепта е бърза (дори да нямате готова сварена киноа ви трябват около 15 – 20 минути, за да я приготвите) и лесна и може да се направи с всякакви зеленчуци по ваш вкус. Аз сложих такива, каквито винаги се намират в хладилника ми.

Идеална е за лека вечеря след работа.

Продукти:

1 чаша сварена киноа

1/2 средна глава червен лук, нарязан на ситно

1 среден морков, нарязан на малки кубчета (може да бланширате преди нарязване, ако предпочитате да не е хрупкав)

1 червена чушка, нарязана на малки кубчета

1 стрък селъри (или два, ако са по-тънки), нарязан на малки кубчета

5 – 6 чери домата

Няколко листа пресен босилек

Пармезан на едри люспи, или настърган (или ядково сирене за веган версия)

4 с.л. зехтин

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Ако нямате предварително сварена киноа, загрейте около чаша и половина вода. Измийте добре 1/2 чаша киноа и добавете към горещата вода. Посолете и оставете да ври на ниска степен (3 – 4 от 9) за около 15 минути. В зависимост от киноата ще получите 1 или 1 и половина чаши краен продукт. Отцедете добре и оставете на страна.

В тиган с дебело дъно загрейте зехтина на средна степен (5 от 9) и добавете лука. Задушете около 2 минути и добавете моркова. Захлупете и задушете около 8 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чушката и селъри, разбъркайте и оставете да се готви на ниска степен още 7 – 8 минути. След това добавете сварената киноа и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и свалете от котлона.

Разделете в две чинии и гарнирайте с нарязани чери домати, босилек и пармезан/ядково сирене.