Мисля, че бисквитената торта е един от любимите десерти на много българи. Това беше и един от първите ми кулинарни опити, преди много години, с т.нар. Детски бисквити и крем „нишесте“ от пакетче.

Обаче тази рецепта е различна. Тя е (много) свободна веган интерпретация на португалската Bolo de Bolacha, което в превод означава точно Торта от бисквити. Къде са разликите между нашата и португалската? Основно в крема, който е суров и се прави от масло, жълтъци и захар. И освен това бисквитите се топят в кафе. Лично аз съм заклет почитател на чая – у нас по всяко време може да се намерят поне 10 различни вида, обикновено насипни, но и някои в пакетчета. Сещам се за кафе изключително рядко, обикновено когато пътувам и обикновено пия капучино с мноооооого канела. Обаче винаги съм харесвала десертите с кафе, като например тирамису. Затова и тази торта ми допадна толкова много.

Ако искате да прочетете повече за оригинала – препоръчвам тази много изчерпателна статия, където се говори за историята на тортата и на бисквитите, с които се прави и които, между другото, се оказват английски.

За моята веган торта разбира се нямаше как да ползвам оригиналните бисквити, затова потърсих идеи за подобни като консистенция веган варианти. „Печелившата комбинация“ се оказа в тази публикация. Ползвала съм я почти едно към едно с много малки промени.

Кремът ми е с лешников тахан вместо масло и разбита на пяна aquafaba (вода от варене на бобови култури, обикновено нахут) вместо жълтъци. Консистенцията се получи изненадващо добра, макар и доста гъста. Имах едно наум, понеже замените са радикални, но успях да изненадам себе си много приятно. Именно гъстотата/твърдостта на крема е основната разлика с оригинала. Там се използва масло и кремът много бързо омеква на стайна температура. Лешниковият тахан не се държи така, но тортата е много хубава, ароматите на кафе и лешници си хармонират прекрасно.

Ето как можете и вие да си я направите.

За бисквитите:

5 чаши овесени ядки

½ чаша ядки по избор (аз сложих лешници, заради лешниковия тахан)

1 с.л. шарлан

1 ч.л.бакпулвер

¼ чаша лешников тахан

1 средна ябълка, най-сладката, която можете да намерите

Сокът на половин лимон

¼ чаша еритритол на пудра

1 и ½ с.л. вода

½ с.л. смляно ленено семе

1 чаша хубаво кафе (еспресо или филтър) за топене на бисквитите

За крема:

3/4 чаша лешников тахан

½ до 3/4 чаша еритритол на пудра

1/2 чаша aquafaba, разбита на сняг с някокло капки лимонов сок

За декорация:

½ чаша печени лежници, смляни на едро в блендер

Приготвяне на бисквитите

Започнете от лененото „яйце“ – смесете смляното ленено семе с водата, разбъркайте добре и приберете в хладилника.

Обелете ябълката и я нарежете на дребно. Сложете в малък съд на котлона и добавете лимоновия сок. Загрейте и оставете да се готви на бавен огън, докато ябълката омекне напълно и можете да я смачкате с вилица. Пасирайте с блендер до гладко пюре.

Смелете овесените ядки и лешниците в блендер или кафемелачка. Не е необходимо да получите фино брашно.

В достатъчно голяма купа смесете брашното, содата, шарлана, лешниковия тахан, ябълковото пюре и лененото „яйце“.

Разбъркайте първо с лъжица, след това с пръсти и омесете. Тестото трябва да може да се задържи на топка. Добавете малко вода, ако е прекалено сухо, или смлени овесени ядки, ако е лепкаво. Сложете в хладилника за 15 – 20 минути.

Сплескайте топката тесто на диск и разточете между два листа хартия за печене до около 2 – 4 мм дебелина. Изрежете бисквити. Имайте предвид, че тестото е твърдо и не се разточва лесно. Аз го разделих на части.

Използвах формичка сърце, защото е много икономична и най-добре оползотворява разточения лист тесто. Но вие можете да ги направите каквито ви харесват, или (ако нямате специални форми) може да ползвате чаша за бяло вино или шампанско (които обикновено са с по-малък диаметър). При избора на форма имайте предвид, че бисквитите трябва да може да се подредят относително близо една до друга. Кръглите, например, ще оставят дупки. Ако искате да са такива, препоръчвам да направите тортата във формата на цвете (1 бисквита в центъра и 6 в кръг плътно около нея). Може да видите как изглежда тук.

От това количество тесто аз изрязах 23 бисквити-сърца с размер 7 на 7.5 см.

Загрейте фурната до 180 градуса и печете 12 – 15 минути до златист цвят. Извадете от фурната и оставете да се охладят.

Приготвяне на крема

В кухненски робот разбийте aquafaba на сняг с няколко капки лимон. Имайте предвид, че разбиването продължава около 10 мин (вижте тук описанието на процеса). Оставете на страна.

Отново в кухненския робот, но с приставката с нож, разбийте лешниковия тахан с еритритола за около 5 – 6 минути. На части и с внимателно бавно бъркане на ръка добавете aquafaba.

Приготвяне на тортата

Това описание е за формата и размера бисквити, които аз направих. В зависимист от това какви са вашите, формата може да е различна.

Пригответе кафето и оставете да изстине до малко над стайна температура. Потопете 5 бисквити, за около 30 секунди всяка, и ги подредете в подходяща чиния, оформайки нещо като 5-листна детелина. Покрийте с крем.

Повторете процедурата още 4 пъти, като последния път покрийте тортата с крем и от страни. Така ще използвате 20 бисквити. Аз направих три пълни реда, един с 4 бисквити и един с 3. Получи се стъпаловидна торта и употребих 22 бисквити.

Имайте предвид, че кремът е гъст и не се размазва много лесно.

Приберете тортата в хладилника за час-два. Декорирайте след като се е охладила.

Понеже не съм кафе маниак и нямам кафе на зърна, реших да направя няколко гигантски „кафеени“ зърна от шоколад за допълнителна декорация. Разтопих 40 грама тъмен шоколад със стевия. Оформих 5 овала (вижте снимката) и ги сложиш във фризера за около час. След това много бързо (защото шоколадът омеква при допир) загладих овалната страна и направих нарез откъм плоската, за да имитирам зърното кафе.

Сервирайте охладена с чай, кафе или друга напитка по избор.