Аз съм от поколението, през чието детство единствената риба в магазините във вътрешността на страната беше скумрия. И до ден днешен ме побиват тръпки от острата й миризма и категорично отказвам да я ям. Помня, че родителите ми ме водеха в култовия за времето ресторант „Златна рибка“, по пътя за Боровец, където имаше пъстърва.

Това отдавна е минало и сега има всякакви риби. Някои са ми много любими, особено тези, от които излизат хубави големи филета, като сьомга, тон, меч, маслена. Съзнателно ги ограничавам, заради живачните нартупвания, иначе бих могла да ям риба всеки ден.

Рецептата за глазирана сьомга е една от най-предпочитаните ми от години. Първообразът й намерих на сайта на FoodNetwork някъде около 2005-а. И до ден днешен я правя от време на време, защото е много сполучлива. Именно затова я предлагам и на вас в тази свежа комбинация със салатата от тученица, манго, авокадо и червен лук, с дресинг с едрозърнеста горчица. 

Готви се бързо и лесно и е идеална за обяд или вечеря с чаша студено бяло вино.

За глазираната сьомга

600 г сьомга филе

Сол и черен пипер на вкус

1 и ½ с.л. едрозърнеста горчица

1 ч.л. мед

1 с.л. лимонов сок

1 – 2 скилидки чесън

За салатата с манго и авокадо

100 г тученица

1 авокадо

1/3 манго

½ средна глава червен лук

Пресен кориандър

3 с.л.зехтин

2 с.л. лимонов сок

2 ч.л. едрозърнеста горчица

1 ч.л. мед

Сол

Приготвяне на сьомгата

Измийте и подсушете рибата. Прокарайте пръсти по повърхността и, ако откриете кости, ги отстранете с пинсета (може и с пръсти, или с пръст и нож). Ако сте купили цяло парче, имате избор дали да го печете цяло (така остава по-сочно) или да го нарежете на 3 порции (така изглежда по-добре, защото рязането на изпечената сьомга ще я остави „рошава“ откъм разреза). Аз обикновено я оставям цяла.

Загрейте фурната на 180 градуса. Сложете рибата в тавичка, намазана със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете от 10 до 20 минути на ниско ниво във фурната. Продължителността зависи от дебелината на парчето риба.

През това време подгответе глазурата като смесите горчицата, меда, лимоновия сок и пресования чесън в малка купа. Разбъркайте добре и пригответе сладкарска четка.

Когато времето за печене изтече, извадете сьомгата и с помощта на четката  разнесете глазурата по повърхността й.

Върнете във фурната за още 5 минути на средно ниво. След това извадеде, оставете да се охлади леко (няколко минути) и нарежете (ако не сте го направили предварително).

Приготване на салатата

Измийте тученицата. Обелете мангото и нарежете на тънки резени и след това на по-малки парчета. Обелете авокадото и нарежете на тънки резени и след това всеки резен на половина. Нарежете лука на тънки полумесеци.

В достатъчно голяма купа сложете тученицата, мангото, авокадото и лука.

Направете дресинга, като смесите зехтина, лимоновия сок, меда и горчицата и подправите със сол на  вкус. Разбъркайте до хомогенизиране и опитайте. Ако е необходимо, добавете още малко зехтин или лимон.

Подправете салатата с половината дресинг и разбъркайте много внимателно, за да запазите парчетата манго и авокадо цели. Добавете останалия дресинг и накъсания кориандър.

В подходящи по размер чинии сложете една порция съомга и 1/3 от салатата. Сервирайте с изстудено бяло вино.