Писах вече, колко обичам череши. Основната част от закупените количества се изяждат преди дори да се замисля за някакъв десерт, но обикновено успявам да отделя малко и за готвене. Днешното предложение е много подобно на пай. Всъщност разликата е основно във формата. Пайът се прави в тавичка (кръгла, квадратна, правоъгълна…) или просто ринг и понякога има горна кора. Галетът е някак по-неформален, рустикален на вид. Няма нужда от тава или ринг. Ако пълнежът е сочен и може да се разтече, краищата се завиват навътре, за да го задържат. Както при пая, може би най-популярния галет е с ябълки. Отново както при пая, галетът може да е и сладък, и солен. И тестото за пай и галет също може да е еднакво.

Ще си призная, че на мен лично галетът ми е по-симпатичен, заради безспорно ръчно-правения си вид.

И така – ще правим галет с тесто от бадемово брашно и череши. Ще го гарнираме с кардамон и шам фъстък, защото те се съчетават прекрасно с черешите.

Тази рецепта не е веган,  защото има едно яйце в тестото. Не съм сигурна, че ако се замени, тестото ще остане достатъчно еластично, за да може да се загънат краищата. Другата съставка от животински произход е маслото, коет лесно може да се замени с кокосово.

Рецептата не е сложна и съм убедена, че ще ви се получи от първи път.

Продукти (за 8 порции)

За тестото:

2 чаши* бадемово брашно

1/3 чаша еритритол на пудра

1 ч.л. бакпулвер

Щипка сол

1 яйце

2 с.л. (около 25 г) студено масло (или 2 с.л. разтопено кокосово)

1 жълтък и 1 с.л. еритритол на кристали за мазане

За пълнежа:

500 г череши, обезкостени и срязани на половина

1 и ½ с.л. нишесте от тапиока

2 с.л. еритритол на пудра

1 с.л. лимонов сок

1 капка етерично масло** от кардамон (или 1/8 до ¼ ч.л. смлян)

3 с.л. шам фъстък нарязан на дребно (но не смлян)

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

 Приготвяне на тестото

Това може да стане по всяко време и да го съхранявате в хладилник поне една седмица. В блендер смесете брашното, еритритола, бакпулвера и солта. Добавете яйцето и маслото и обработвайте, докато тестото оформи топка. Завийте във фолио и приберете в хладилника за поне 1 час.

Приготвяне на пълнежа

Почистете и нарежете черешите. Сложете ги в  достатъчно голяма купа и добавете еритритола, лимоновия сок, нишестето и кардамона. Разбъркайте добре и оставете на страна.

Приготвяне на галета

Загрейте фурната до 180 градуса. Извадете тестото от хладилника, Вземете 2 листа хартия за печене и ги намажете с мазнина (например шарлан или друга с неутрален вкус и аромат). Сложете топката тесто върху единия лист и притиснете, за да оформите диск. След това сложете втория лист отгоре (с мазната страна надолу) и разточете тестото на тънка кора (2 – 3 мм) между двата. Отстранете горния лист и разположете черешите върху кората, като оставяте 4 – 5 см отстрани. Препоръчвам да ги обърнете със среза надолу, за по-хубав вид. Отцеждайте плодовете, но не изхвърляйте течността.

Когато приключите, завийте краищата на кората, като си помагате с листа хартия за печене. Нагънете на места и не се притеснявайте ако кръгът е неравномерен. Изсипете останалата течност върху черешите. Получи се галет с диаметър 24 см.

Пренесете заедно с хартията за печене в тавата. Разбийте жълтъка и намажете загънатата кора. Поръсете кората с еритритол. Покрийте плътно тавата с алуминиево фолио, застъпвайки го отстрани, но не опъвайте прекалено много, за да не залепне кората по него.

Печете 45 – 50 мин, след което махнете фолиото и поръсете с нарязания шам фъстък. Върнете във фурната на средно ниво (по-високо от предишния път) и печете още 10 – 15 мин, докато кората стане златиста. Извадете и оставете да се охлади леко, преди сервиране.

Галетът може да се направи с всякакви плодове – малини, ягоди, боровинки, праскови, кайсии… възможностите са огромни, стига да имате желание да пробвате.

Рецетата за тестото е от https://elanaspantry.com/.