Знам, че die hard любителите на италианската кухня вече са настръхнали. Почти ги чувам да си мърморят под носа, че това е светотатсво 😊. Може и да са прави, но от това лазанята не става по-малко вкусна.

Вече има безглутенови кори, но, както съм писала в моя “Mission statement”, целта е не само да се избегне глутенът, но и крайният резултат да е по-ниско калоричен. Затова харесвам тази лазаня и съм убедена, че, ако опитате, и вие ще я харесате.

Тази рецепта е с месо и сирена. Обаче лесно може да стане вегетарианска, ако месото се замени например със спанак, лапад, коприва (или смес от тях). Може да се отиде и още по-далеч и сирената да се заменят с ядкови алтернативи за веган версия.

Аз съм изпълнявала рецептата с мляно телешко месо – резултатът е също толкова прекрасен. Единствената причина този път да я направя с агнешко е, че имах останал във фризера 1 килограм кайма от Гергьовден. Вие може да замените с месо по избор.

Когато правя паста или лазаня, не ползвам готов сос. Ако сме в сезона на доматите, беля, режа и след това смилам. Ако не сме (като сега) – купувам консерви с белени домати. Предпочитам ги пред пюрето, защото в него обикновено има добавена захар. Освен домати, в соса добавям лук, морков, селъри и чесън. Крайният резултат е много ароматен. Не слагам подправки (освен сол и черен пипер, защото понякога правя по-голяма доза и я ползвам за различни ястия. По-надолу в рецептата има коментар за морковите, моля обърнете му внимание.

За „корите“:

4 средни тиквички

За сос Маринара:

3 с.л. зехтин

4 чаши доматено пюре (тъй като не сме в сезона, около 2 консерви белени домати от 400 г, смлени в блендер)

1 средна глава лук

1 среден морков

1 стрък селъри

3 – 4 скилидки чесън

Сол и черен пипер на вкус

За плънката:

3 с.л. зехтин

1 кг агнешка кайма

2 средни глави лук

1 ч.л. смес от сухи подправки – босилек, мащерка, розмарин, риган

Сол и черен пипер на вкус

4 топки моцарела (от 125 г)

Пресен босилек

25 – 30 г пармезан на едри люспи

Измийте, обелете и нарежете тиквичките на тънки ленти. Може с мандолина, белачка за картофи или просто остър нож. Много е вероятно да ви останат неизползвани ленти. Ако не искате да разхищавате материал, започнете с 3 тиквички и нарежете 4тата само ако е необходимо.

За соса нарежете лука, моркова и селърито на ситно. Обелете и нарежете скилидките чесън. Загрейте зехтина на котлон на средна степен и задушете лука за около 2 минути. Добавете морковите и продължете да задушавате още 2 – 3 минути. Добавете селърито и доматения сос и оставете да заври. След това намалете до къкрене и гответе 20 – 30 минути, докато сосът леко се сгъсти. Свалете от котлона, подправете със сол и черен пипер, добавете чесъна, разбъркайте, захлупете и оставете на страна.

Имайте предвид, че по този начин морковите остават леко  хрупкави. Ако това ви притеснява, може да бланширате целия морков във вряща вода за 2 – 3 минути, след това да потопите в студена (за да спрете процеса) и да нарежете, когато изстине.

Също така може да добавите чесъна по-рано, ако предпочитате да омекне напълно.

За плънката нарежете лука на ситно. Загрейте зехтина на котлон на средна степен и задушете лука за около 2 минути. Добавете каймата. Препоръчвам да я разделите на малки бучки, защото така по лесно ще я смесите с лука. Разбъркайте с дървена лъжица, докато каймата и лука се смесят. Добавете сухите подправки, сол и черен пипер, захлупете и оставете да се готви на слаб до среден огън около 15 – 20 мин.

Отцедете моцарелата и я нарежете на много тънки дискове (аз успях да направя по 8 – 9 от топка). Ако това ви е трудно, може да я настържете.

Пригответе съда, в който ще печете лазанята. Моят е квадратна тавичка със страна 24 см. Намажете дъното със зехтин и започнете подреждането, в тази последователност:

1. Пласт тиквички – може леко да ги застъпвате, важното е да покриете цялото дъно.
2. Слой доматен сос – горе-долу половин чаша.
3. Слой месо – горе-долу 1/3 от цялата смес. Отцедете добре преди да сложите върху доматения сос (най-добре с решетеста лъжица}.
4. Слой моцарела – разпределете резени от (или настъргана) 1 топка.
5. Повторете 2 пъти стъпките от 1 до 4. Може да сложите и няколко листенца босилек върху доматения сос. След третия пласт месото ще свърши и ще ви останат само тиквички, доматен сос и моцарела.
6. Когато имате 3 „етажа“, подредете последен 4ти ред тиквички.
7. Разпределете остатъка от доматения сос. Сложете няколко листенца босилек.
8. Разпределете последната топка моцарела.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Покрийте тавата с капак (ако има) или алуминиево фолио и печете 40 – 45 минути. Махнете капака/фолиото и печете само на горен реотан или на функция грил още 10 мин. Около 5тата минута отворете и разпределете люспите пармезан върху лазанята.

Извадете от фурната и оставете само леко да се охлади, преди сервиране.

Гарнирайте с пресен босилек.

Имайте предвид, че при печенето тиквичките ще отделят вода, което значи че лазанята ще има „сос“. Лично аз го отцеждам при сервиране. Ако има останали порции, внимателно ги отцеждам при прехвърляне в съд за съхранение и изхвърлям соса.

Рецептата е адаптирана от https://melissashealthykitchen.com/.