Дойде и сезонът на черешите. Много ги обичам и винаги ги чакам с нетърпение. Има нещо пристрастяващо в тях, поне за мен. Няма значение колко голяма е една чиния, щом е пълна с череши, ще е нужна наистина сериозна причина, за да стана от масата преди и последната да е изядена.

Не си купих от първите череши, по 100 лв за килограм. И 20 лв не са малко, но се понасят. За съжаление най-ранните не са най-вкусни, но пък стават прекрасно за сладкиши. И така реших да направя този алтернативен веган чийзкейк.

От всичко, което съм прочела и опитала, има два основни начина да се направи веган чийзкейк – с кашу или с тофу. И двата продукта имат недостатъци, но аз без колебание избрах кашуто, защото за мен соята не е добър вариант както за тази, така и за всяка друга рецепта.

Пробвах с различни времена за накисване на кашуто и смятам, че не трябва да е по-кратко от 12 часа. Така „сиренето“ става наистина кремообразно.

За основата ползвах един мой много любим продукт – шам фъстък. И добавих кардамон, към който също съм пристрастена.   

Продукти (за 7 порции)

За основа и топинг:

1/3 чаша* шам фъстък

1/3 чаша овесени ядки

1/3 чаша еритритол

¼ чаша кокосово масло на стайна температура

1 капка етерично масло** от кардамон

За крема „сиренето“:

2 чаши кашу, накиснато за 12 часа

1 чаша кокосово мляко (или вода, за по-диетична версия)

1/3 чаша еритритол на пудра

Ванилия

За черешовия сос:

3 чаши череши, почистени от костилки и срязани на половина

3 с.л. лимонов сок

1 – 2 капки етерично масло от лимон

½ до 1 с.л. тапиока

1/4 чаша еритритол на пудра

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне

Отцедете и изплакнете кашуто и го пренесете в блендер. Добавете кокосовото мляко и еритритола на пудра и блендирайте до получаване на много гладък крем – 3 до 5 минути. Оберете парченцата кашу, които може да са останали по стените на блендера, добавете ванилията и пасирарайте още 1 минута. Приберете в хладилника за около половин час.

Сложете шам фъстъка, овесените ядки и еритритола в блендер и завъртете няколко пъти, докато ядките станат на дребни парченца. Преместете в купа и добавете кокосовото масло. С пръсти омесете докато се получат трохи, последно добавете маслото от кардамон и разбъркайте добре.

Загрейте фурната на 170 градуса. Разпределете „трохите“ на тънък пласт върху хартия за печене и печете около 10 – 12 минути, като наблюдавате да не станат прекалено тъмни. Извадете от фурната и оставете на страна, за да изстинат. След това натрошете по-едрите парчета, така че да получите едри „трохи“.

В малък съд сложете лимоновия сок и еритритола и загрейте на средна степен на котлона. Разбъркайте добре и добавете почистените и срязани на половина череши. Гответе около 5 минути и добавете тапиоката. Разбъркайте добре и когато сосът е хомогенен, свалете от котлона и охладете. След това добавете маслото от лимон.

В подходящи съдове (най-добре бурканчета, заради визуалния ефект) сложете един недебел слой трохи. Върху него, с помощта на сладкарски пош нанесете слой от крема с кашу (около 1.5 – 2 см). Отгоре, с помощта на лъжичка сложете от плодовия сос. След това отново крем и отново сос. Най-отгоре сложете отново от трохите. Ако бурканчетата ви са по-високи, може да сложите повече пластове. С моите излязоха 7 порции с по два слоя крем и череши.

Приберете в хладилника и охладете поне половин час преди сервиране.

Крайната комбинация от текстури и аромати е изключително добра.

Направих и малко количество с малини – съшо много добър вариант, който горещо препоръчвам. Само имайте предвид, че крайният обем на малиновата смес е по-малък, затова ще ви трябват поне 20% повече изходен материал.

Идеята за чийзкейк в бурканче е от www.foodnetwork.ca.

Калории, ако кремът е с кокосово мляко:

Калории, ако кремът е с вода: