Отново по темата за пролетта и зеленолистните зеленчуци, които са толкова полезни, но често не получават заслуженото внимание в ежедневното ни меню. Обикновено се оправдаваме с липса на време, затова от сега ви казвам – тази рецепта е изключително бърза и  лесна. Ако имате продуктите, няма да ви отнеме повече от половин час от ваденето от хладилника до готовото ястие. Гъбите и сирената добавят протеин и правят ястието не само вкусно, но и засищащо. Идеално е за пролетните вечери, с чаша бяло вино. Става също и за предястие.

Първообразът на рецептата е от едно много старо списание, от средата на 90те години на миналия век. То самото отдавна е изгубено, рецептата обаче остана и претърпя няколко метаморфози. Преди години я правех със саламурено сирене и кашкавал – по много и от двете. Сега я правя с умерено количество други сирена, които обичам повече – горгонзола (обожавам силният аромат на това сирене) и пармезан. За тези, които предпочитат веган версия, има и ядкови варианти, които биха паснали чудесно.

При гъбите изборът също е голям. Любимата ми версия е с кладница. Много обичам манатарки, но силният им вкус не пасва на сирената, които предпочитам за тази рецепта. Тук съм ползвала кралски печурки, защото това беше най-доброто, което намерих днес.

300 – 350 г спанак

1 връзка левруда (или 2 скилидки чесън)

5 – 6 стръка пресен лук (или една по-голяма глава стар)

Около 300 г гъби

60 – 70 г горгонзола, на малки парченца

20 – 30 г пармезан, аз го предпочитам на тънки люспи, но може и настърган

4 с.л. зехтин

Сол и черен пипер на вкус

Нарежете лука и чесъна на ситно. Ако спанакът е млад/бейби, може да оставите листата  цели. В противен случай нарежете на едро.

Измийте гъбите. Ако ползвате печурки, отстранете пънчетата и нарежете на ленти от по 1 см. Ако имате кладница, оставете ги цели.

Загрейте котлона на средна степен. В дълбок тиган или тенджера сложете около 2 с.л.зехтин и задушете лука и чесъна. Добавете спанака и задушете докато омекне и намали обема си – около 5 минути. Подправете със сол и пипер и преместете с решетеста лъжица в малка йенска тенджера или пръстен съд, подходящ за фурната. Колкото по-добре отцедите, толкова по-малко „сос“ ще има ястието. Сосът е много вкусен, особено с крайче хляб. Вие решавате дали го искате или не. Аз винаги оставям малко.

Изхвърлете останалата течност, изплакнете и подсушете тигана с домакинска хартия и сложете отново на котлона. Загрейте останалия зехтин и в него задушете гъбите за около 5 минути (така не се свиват прекалено много). Подправете със сол и пипер и пренесете с решетеста лъжица върху спанака.

Загрейте фурната на 180 градуса. Върху гъбите подредете първо парченцата горгонзола и след това люспите пармезан. Покрийте с капак (или ако няма – с фолио) и сложете на средно ниво във фурната. След 5 минути махнете капака/фолиото и оставете за още 5 минути.

Сервирайте топло. Може да гарнирате с микс от запечени семена.