Пролет е. Навсякъде около нас е зелено. Природата се събужда за нов живот. Благодарение на глобализацията вече по всяко време можем да намерим всякакви зеленчуци в супермаркетите, но сега е най-доброто време за местните, отгледани наблизо и в оптимални условия. Освен че са много полезни, те могат да бъдат и изключително вкусни, като не е задължително да се ограничаваме само със салати.

Както съм писала в друг пост – много обичам супи, особено зеленчуковите крем супи, които са идеална добавка към всеки обяд или вечеря.

Тук обаче ще ви предложа една рецепта за кюфтета. Правила съм я с най-различни комбинации от зеленчуци и препоръчвам и вие да не се ограничавате с това, което съм дала по-долу. Ако нямате някоя от съставките, просто заменете с друг наличен зеленчук. Освен това са идеален вариант за оползотворяване на малки количества от различни зеленчуци, които иначе може да останат неупотребени. С две думи – оставете въображението и наличностите в хладилника да ви водят.

Стават бързо и се съхраняват добре до 2-3 дни. Може да се ядат както топли, така и студени.

½ чаша ситно накълцан спанак (манголд, лапад, или друг зеленолистен)

1 чаша броколи, смлени на „ориз“ в блендер (само цветчетата)

2/3 чаша предварително сварена киноа

¾ чаша брашно от нахут

3 половинки сушен домат, нарязан много ситно

2 с.л. хранителна мая

2 ч.л. сухи подправки (аз ползвах смес риган, мащерка, розмарин, босилек и чубрица) или 2 с.л. накълцани пресни подправки по избор

½ ч.л. червен пипер

Сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин

½ чаша вода

Смесете всички съставки в достатъчно голяма купа. Разбъркайте много добре и оставете 10 – 15 мин, защото нахутът е хигроскопичен и ще поеме „излишната“ течност.

Загрейте котлона на средна степен. Ползвайте тиган с незалепващо покритие, но може все пак да намажете с някаква мазнина по избор. Разбъркайте отново сместа и с помощта на лъжица за сладолед отмерете количеството за едно кюфте. Сложете в тигана и сплескайте с лъжицата, така че да не е по-дебело от 1 сантиметър.

Печете по 2-3 минути от страна, но внимавайте да не изгорят.

От това количество излизат 10 кюфтета.

Вкусът на тази комбинация е по-скоро средиземноморски, заради подправките, които ползвах и сушените домати. Затова предлагам да ги комбинирате с песто, но също толкова добре си вървят с горчица, например.

Песто с левруда (див чесън)

Пестото е идеално допълнение към много ястия – както зеленчукови, така и с месо. Аз го обичам и на филия хубав хляб.

Тази рецепта е веган и без ядки. Пармезанът е заменен с хранителна мая, а кедровите ядки с тиквени семки. Ако не спазвате веган диета, може да ползвате „оригиналните“ продукти. Но, ако решите да опитате по този начин, ще видите, че вкуса е прекрасен и не страда от замените.

Ако нямате левруда, спокойно може да я самените с някое микро-зеленолистно по избор – магданоз, босилек…

100 г левруда

25 г босилек

¼ чаша тиквени семки (или конопено семе)

2 с.л. хранителна мая

Сокът на ½ лимон

¼ чаша зехтин (може повече или по-малко, зависи колко гъсто го искате)

Сол и черен пипер на вкус

1 скилидка чесън (ако не ползвате левруда, или искате по-наситен аромат)

Накълцайте леврудата и босилека. Сложете всички съставки в блендер и пасирайте, докато получите консистенция, която ви допада. Някои хора предпочитат по-рядко и кремообразно песто, други по-гъсто и едро смляно – всичко е въпрос на вкус.

Пестото се съхранява много добре до 10-ина дни в затворен контейнер в хладилника.

Рецептата за зеленчукови кюфтета е адаптирана от http://glutenfreehope.blogspot.com/.

За кюфтетата – на брой:

За пестото – цялото количество: