Един от най-милите ми спомени от детството е свързан с тях. Също така и първите ми кулинарни опити, когато през ваканциите се събирахме с моите приятелки от квартала в някой от апартаментите и си правехме двойни и тройни дози, след което, поядъчно преяли, излизахме отново и лягахме в тревата между блоковете да си разказваме филми и какво ли не, докато придобием сили да станем и да правим нещо друго.

Тогава, естествено, плачинките бяха с пшеничено брашно. Тук ще ви предложа две рецепти без глутен. И двете са изпитани многократно. И с двете можете да направите истински палачинки – тънки, почти прозрачни, лесни за завиване. Разбира се, може да ги направите и американски – просто намалете течността на половина и ще станат пухкави.

И двете рецепти са с алтернативни млека. Ако кравето мляко не ви притеснява, може да го ползвате, резултатът ще е същия.

Палачинки с кокосово брашно

Тези са най-старият ми опит. В началото ме беше страх да ги направя големи, защото не знаех, дали ще са достатъчно еластични. Сега ги правя в тиган за палачинки и омлети, с диаметър 21 – 22 сантиметра.

2 яйца

70 г нишесте от тапиока

30 г кокосово брашно

200 мл нискомаслено (6 – 10%) кокосово мляко

200 мл вода

½ ч.л. бакпулвер

Стевия – не давам количество, защото различните марки са различно сладки. На тази рецепта аз обикновено слагам еквивалента на 1.5 с.л. захар. Пропуснете, ако ги предпочитате неутрални.

Замразени или пресни боровинки – това е по желание, но според мен ги прави уникални.

Кокосово масло за тигана – ако се напълно сигурни в качествата на тигана си, може да не слагате масло.

Разбийте яйцата и след това добавете останалите продукти (без боровинките). Аз обикновено го правя вечерта и прибирам сместа в хладилника. Това дава време на кокосовото брашно, което е хигроскопично, да поеме колкото може от влагата. На сутринта изваждам поне ½ час по-рано и, преди да започна да правя палачинките, проверявам гъстотата и понякога добавям малко вода, за да стане достатъчно рядка сместа. Не винаги се налага, по мои наблюдения зависи от кокосовото мляко.

Мярката за моя тиган (както казах размерът на палачинките е около 21 см) е малко под  ½ мерителна чаша, или около 100 – 110 мл.  Ако искате всички палачинки да са с боровинки, добавете ги към общата смес. Ако не, тогава отмерете количеството за една палачинка в мерителна чаша и добавете там една супена лъжица боровинки.

Включете котлона на средна степен, намажете тигана с малко масло и изчакайте да загрее.

Оттук нататък е стандартно – изсипвате сместа, разстилате внимателно, разклащайки леко тигана и печете средно по 2 минути от страна. Все пак внимавайте с времето – зависи от котлона и от вашето разбиране за „средна“ степен 😊.

От горното количество излизат 6 палачинки, които са достатъчни за закуска за 2ма души. По мое мнение, на тези палачинки много им върви лешников тахан. Но, ако сте ги направили с боровинки, може спокойно да минат и без плънка.

Палачинки с брашно от овесени ядки

Втората рецепта беше резултат от MasterClass на Алис Уотърс “The Art of Home Cooking”. Там тя споменава френски (тънки) палачинки от смляни овесени ядки. Това е моята версия.

3 яйца

1 и 1/2 чаша фино смлени овесени ядки (може и малко повече, зависи от крайната консистенция)

400 мл бадемово мляко

Стевия – не давам количество, защото различните марки са различно сладки. На тази рецепта аз обикновено слагам еквивалента на 2 с.л. захар. Пропуснете, ако ги предпочитате неутрални.

Кокосово масло за тигана – ако се напълно сигурни в качествата на тигана си, може да не слагате масло.

Процесът е същият, мярката е същата, времето за печене – и то.

При тези палачинки непременно проверете консистенцията, ако сте правили сместа предната вечер – обикновено има нужда от леко разреждане.

От това количество излизат 9 палачинки.

Която и рецепта да изберете, няма да сбъркате, защото какво по-хубаво от съботна или неделна сутрин със закуска от палачинки 😊.

Калориите по-долу са пресметнати за палачинка, без боровинките.

Палачинки с кокосово брашно

Палачинки с овесено брашно

Други рецепти с овесено брашно:

Безглутенов хляб

Пикантна пилешка салата с „тортили“ от тиквички

Лимонови барчета

Хрупкави дантелени бисквити с кардамон

Шоколадови мъфини

Солени мъфини