Шоколадови мъфини

Предполагам, че много трудно ще намеря някой, който не обича шоколадови мъфини. И с право – добре направените са прекрасни. Въпросът за мен беше да намеря рецепта, която да може да се адаптира и резултатът (без глутен) да заслужава да бъде споделен. Е, намерих я😊.

Оригиналната рецепта е тук https://prettysimplesweet.com/double-chocolate-muffins/. Подходих скептично, и съкратих количествата на половина (така де, да не отиват продукти на вятъра, в случай че не се получи). Както обикновено, замених брашното с такова от овесени ядки и захарта с еритритол. Вместо масло и олио сложих кокосово масло и вместо buttermilk – бадемово мляко. Единствената съставка, която пречи на тези мъфини да са веган е яйцето. Ако сте готови да рискувате, пробвайте с „ленено яйце“ (1 супена лъжица смляно ленено семе + 2 супени лъжици вода).

След като пресях, разбих и смесих, се оказа, че тестото е прекалено гъсто, затова добавих още малко бадемово мляко.

Понеже ползвам шоколад със стевия на Милмекс и не ми се занимаваше да го чупя на малки парченца, почти го смлях в блендера.

И, последно, добавих една супена лъжица мака за разкош. Спокойно може да пропуснете това, но лично аз обожавам леко карамеления аромат на мака.

Въпреки скептицизмът, който ме гонеше почти през цялото време, мъфините се получиха изключително вкусни. Почти нямах търпение да свърши първата доза, за да направя втората, контролна. И сега естествено нямам търпение да я споделя.

Направих последната партида с два различни аромата – половината с екстракт от кафе и ванилия, останалите с розова есенция за готвене (може и с розова вода за пиене – има в магазини Зоя).

1 чаша брашно от фино смлени овесени ядки

¼ чаша + 2 с.л. сурово неподсладено какао

1 с.л. мака на прах

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сода за хляб

¼ ч.л. сол

½ чаша + 2 с.л. еритритол

1 яйце

¾ чаша бадемово мляко

¼ чаша кокосово масло

1/2 супена лъжица екстракт от кафе и ванилия (може да замените с гранули разтворимо кафе и ванилова есенция)

3 капки розова есенция

80 г шоколад със стевия, смлян или натрошен много ситно

10 г шоколад със стевия, натрошен

Листенца роза са гарниране

Ако е необходимо, разтопете кокосовото масло, потапяйки буркана в топла вода.

В по-голяма купа пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта. Добавете еритритола и разбъркайте.

В по-малка купа разбийте яйцето, добавете бадемовото мляко и кокосовото масло. Разбъркайте добре и изсипете в сухата смес. Разбъркайте с дървена лъжица, но не прекалявайте. Добавете 80-те грама шоколад и разбъркайте отново.

Разделете сместа на две равни части. В едната добавете екстрактът от кафе и ванилия. В другата добавете есенцията от рози.

Изсипете сместа в добре намазнени форми за мъфини (аз използвах силиконова форма за 12 с диаметър 6 см в най-широката част). Поръсете мъфините с екстракт от кафе с 10-те грама натрошен шоколад. Тестото е достатъчно гъсто и парченцата няма да потънат, стига да са достатъчно малки.