Аз лично открих супите в „напреднала“ възраст. Общо взето след като започнах да си готвя сама. Преди това те бяха за мен безвкусна смес от вода с плуващи в нея безформени „неща“. Към днешна дата всяка седмица готвя поне една супа. Обожавам пилешка, както и крем супа от броколи, от пащърнак, от тиква… така че мисля, че е време за първата супа в този блог.

Както може би сте прочели, основният ми източник на идеи са кулинарни сайтове и книги. Ако сте ентусиаст, няма начин да не сте попадали на Кулинарно с Йоана. Много любими рецепти имам там. Оригиналната версия на тази супа също е от там и се казва „Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук“. Веднага щом я видях, издирих срамежливия хрян и я направих. Единствената промяна, която си позволих беше да заменя картофите със сладки. Много е хубава и горещо препоръчвам да я пробвате. Има само един недостатък – дори с предварителна подготовка ден преди това, отнема много време за супа, поне според моите представи. Затова, следващия път, когато ми се прияде гъбена супа, реших да опитам „лек“ вариант, който ще ви предложа тук.

За супата:

1 кг гъби (аз взех смес от обикновени и кралски печурки, но тук може да импровизирате и да ползвате каквито ви харесват)

5 – 10 г хрян

3 чаши телешки костен бульон (може да се замени със зеленчуков, за веган версия)

¼ чаша портвайн (или друго червено вино, но вкусът не е същия)

Сол и черен пипер на вкус

За карамелизирания лук:

2 средни глави лук, нарязани на тънки полумесеци

2 с.л. зехтин

2 с.л. масло

½ ч.л. куркума

Измийте и почистете гъбите. Сварете ги заедно с хряна в бульона и водата. На мен ми отне около 40 минути.

Когато поизстине, подправете със сол, пипер и вино и пасирайте. Ако я предпочитате по-рядка, сега е моментът да добавите още вода. Върнете на котлона и загрейте.

За карамелизирания лук препечатвам инструкциите на Йоана:

В широк тиган на умерен към силен котлон се загрява олиото. Добавя се маслото и се оставя да се разтопи. Добавя се куркумата и се разбърква няколко секунди. Тогава в тигана се изсипва лукът и се разбърква хубаво. Котлонът се намалява до умерен и лукът се готви около 25 минути с често разбъркване докато омекне, обемът му спадне наполовина и започне да става хрупкав по краищата. Отстранява се от котлона и се оставя настрана. Може да се приготви до три дни предварително.

Сервирайте супата с малко от карамелизирания лук и филийки хляб с чесново масло.